三伏天的高温虽然让人受不了，但对于吃货来说，一年四季最喜欢的就是夏季，因为能吃到许多应季的水果跟蔬菜。

夏末秋初，正是吃各种豆角的好时节。

所以最近总有暖粉问我：豆角买多了该如何存储？腌渍成酸豆角吧，担心亚硝酸亚过多；而放在冰箱中冷藏，这还不到1天豆角就变老了。

其实吃不完的豆角，是不能直接放冰箱的，因为冰箱中的温度较低，放的时间过长豆角会流失过多的水分，而导致口感变老。

而在暖暖家，吃不完的豆角是从来都不放入冰箱。除了腌成酸豇豆，把新鲜的豆角简单焯水晒成干豆角，鲜香的味道也成倍增加。

从夏季吃到冬季，不管是炒腊肉还是包成干豆角包子，哪怕只是简单干炒，都是极致的下饭美味~接下来暖暖就把这1妙招分享给大家！喜欢的暖粉记得文末点赞、点在看哦~

豇豆是夏天的限定产物，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。营养价值颇，富含各种维生素、蛋白质和矿物质等。

尤其适合中老年朋友吃，不仅能补充人体所需的营养素，还能提高免疫力。

很多人可能觉得豇豆晒干之后就失去了原本的营养价值，其实并不是这样。因为豇豆晒干之后只会造成豇豆中水分的流失，营养元素依然得到了极大的保留，所以大可不必担心。

豆角晒干后，特别耐储存。而且晒干后的豆角，吃起来特别有嚼劲，口感比较特殊。

家里没菜，或者天热难得出去买菜的时候，它的作用就非常大了，拿来炖肉、焖咸鱼、炖排骨，或者是蒸包子都特香。

立秋后，婆婆和我家那口子一直馋红烧肉。但是五花肉30多块钱一斤，一直没舍得买。昨天早上，赶巧市场上有排骨的，暖暖心想都憋了这么久了，是时候犒赏一下家人的胃了。

咬咬牙买了一斤排骨，回家使出我的十八般厨艺，做了一道。出锅后，香炸天！邻居都差点跑来暖暖家蹭饭~当时都已分不清是豆角香还是排骨香了~

而且，这道烧出来，不仅汤汁鲜美、肉香。还富含干豆角的香气，它的口感和鲜嫩，是新鲜的豇豆口感所不能及的。

平时吃的最多的就是红烧排骨、糖醋排骨，总感觉腻得慌，不如试试今天这道不一样的做法吧。

想知道排骨加哪1味料，能加速成熟的速度呢？这道菜加少许冰糖的大厨窍门又是什么？戳视频↓跟着大厨一起来揭秘吧~

自制干豆角

1、挑选豆角，只要不是太老的就行，带有虫子眼、坏的，一定要剔除干净。

2、起锅烧水加半勺盐，把绿豆角放入用筷子翻转，使绿豆角均匀受热，大火滚开3分钟左右捞起。（不用完全煮熟，烫至变色软一点即可）

立即放入冷水中过凉，用水一直冲就对了，直到它浑身变凉了，然后控干水分。

3、将沥干水分的绿豆角搭在绳子或摊开在垫子上，阳光充足的地方晾晒。（豆角会随着日照的时间而变色。）

4、直晒到干燥完全没有水分为止，要保持3-5天，应放置通风处晾晒，不然容易发霉变质。最后将晒好的豇豆用绳子扎紧收好，用保鲜袋密封，在室温下保存即可。

PS：这玩意怕潮，最好隔一段时间拿出来晾晒一下，可以防止豆角发潮发霉。

豇豆捆排骨

▲点我，我是视频

食材

干豇豆/排骨/花椒/八角/葱姜蒜/淀粉

白酒/小苏打/冰糖/蚝油/生抽/老抽/料酒

做法

-1-

食材处理：豇豆温水泡发，排骨剁成12公分长的段，倒少许白酒抓匀腌制20分钟去腥。

将排骨剁成12公分的段，更利于操作

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焯水：水开后放入花椒粒，下入排骨煮制十分钟，捞出放入凉水过一遍。

你会发现，用白酒腌渍之后排骨没有血末

-3-

绑排骨：干豇豆绑排骨，绑的稍微紧实些，同时两头上留一些空隙防止煮开后脱落。

（绑排骨技巧点：1、绑的稍微紧实些，2、两头留一些距离，防止排骨缩水，豇豆脱落。）

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煸炒：起锅放油，依次放入1个八角、葱姜蒜炒香，然后加冰糖、蚝油、生抽小火炒制均匀，起油泡时放入捆好的排骨。

加入冰糖，菜谱烧出来红亮、色泽好

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调味：倒入料酒、没过食材的清水，少许盐、放入少许小苏打加速成熟。

为什么加小苏打，排骨能加速成熟？因为猪肉是酸性的，酸碱一综合就让它平衡了，成熟的速度加快。

-6-

烧煮：开锅后撇浮沫，盖上锅盖转小火烧制一小时，然后转中火，加老抽调色，最后勾水淀粉即可完成~

最终成品??????

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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