植物酵素作为发酵产业中的功能性产品，因其具有保健价值而广受青睐。植物酵素在蔬菜生产上应用研究报道逐渐增多，普遍认为植物酵素可有效改善土壤条件，提高土壤肥力，促进蔬菜作物生长，提高产量。

本文对植物酵素在蔬菜作物生产上的应用效果进行了概括总结。

植物酵素改善蔬菜栽培土壤理化性质的效果

施用植物酵素可提高土壤肥力，并有效改善盐碱化土壤理化性质。滨海盐碱性土壤施用倍环保酵素5~6周后，土壤内全磷含量增幅最高。施用倍环保酵素改良5~6周后，土壤内有机质含量、全氮含量增幅最高。

土壤施用竹叶酵素后，土壤pH值降低，EC值升高，土壤中磷、铁、钙等养分元素有效性提高，速效钾含量上升。杨园媛等研究表明，甘蓝栽培前土壤施用酵素，土壤中的速效钾含量增加了17.08%，速效氮的含量显著增加，但对速效磷含量没有显著影响。

植物酵素对蔬菜生长发育的影响

植物酵素中含有的营养元素及多种活性成分，可有效促进蔬菜作物的营养生长。李洁等研究表明，用倍和倍植物酵素稀释液处理辣椒，可使辣椒平均植株高度增加6.3cm和13.0cm。

将植物酵素应用于黄瓜时，可显著提高黄瓜植株茎粗、株高和叶片数。将茄果植物酵素施用在西瓜上，能够有效促进西瓜幼苗生长，幼苗株高、茎粗、根长、干重等均显著增加。

马瑞丽报道黄瓜酵素和番茄酵素均能促进番茄幼苗的株高生长，其中倍番茄酵素显著增加番茄株高，倍番茄酵素显著提高番茄的根冠比，但黄瓜酵素与番茄酵素对番茄幼苗茎粗无显著影响。

普燕爽等研究不同浓度环保酵素对朝天椒生长影响发现，施用倍环保酵素的植株平均高度最高，开花结果数量最多。陶津等研究也显示施用浓度1︰的酵素，可显著提高辣椒株高，同时病虫害数量最少。施用植物酵素不仅加快洋葱长势，更能使洋葱直径显著增加。

植物酵素对蔬菜生理指标及病害发生的影响

植物酵素可有效促进蔬菜作物根系生长，使其呼吸作用加快，促进养分吸收，提高光合效率，作物体内营养物质积累增加，抵御外界能力显著增强。朱丽梅等研究了将大蒜酵素在染病蔬菜作物上的应用效果，研究表明10倍大蒜酵素浓度对黄瓜霜霉病和黄瓜白粉病防治效果最好，30倍大蒜酵素对番茄叶霉病防治效果最好。

欧阳传德等研究表明，将大蒜酵素稀释成不同的浓度，可用于防止草莓的病害，结果表明10倍浓度大蒜酵素防治白粉病和灰霉病有效率达85.92%和80.12%，效果显著。

覃叶欣报道茄果类酵素配方可有效抑制黄瓜幼苗的枯萎病。对朝天椒施用倍环保酵素可促进土壤中氮、磷的释放，提高朝天椒养分吸收能力。推测植物发酵过程中产生酶和有益菌，可促进植物吸收，进而改善植物生理指标，具有增强植物抗性的作用。

植物酵素对蔬菜产量和品质的影响

施用植物酵素可有效提升植物的生产效率，减少物质消耗，增加产量。在菜豆栽培过程中施用植物酵素，可明显增加菜豆的豆荚数，显著提高单果重，提高菜豆产量大约12.58%～17.69%。植物酵素可显著增加叶菜类产量，如菠菜、油菜等增产15.4%～46%，对苋菜施用酵素，产量增加17.7%。

施用酵素显著增加黄瓜产量23.49%，同时有利于减少有机肥的施用。施用倍茄果类酵素，可使青椒增产7.86%。对洋葱这类根茎蔬菜，喷施酵素增产率为55.6%。陈燕平等对茄子和辣椒喷施倍液和倍液后，二者产量增加达到显著水平。

植物酵素改善蔬菜栽培土壤理化性质的效果

蔬菜品质主要是由可溶性糖、可溶性酸、蛋白质、Vc、硝酸盐的含量，以及病虫害情况决定的。大量研究表明，施用植物酵素会提升蔬菜内的Vc、蛋白质、可溶性糖等指标，使蔬菜内物质积累增多，果实生长饱满，数量增多，品质优良。

黄兴学等研究发现，经植物酵素处理过的苋菜，可使Vc、粗蛋白、可溶性糖含量显著高于未施用植物酵素的处理。与韭菜相似，用倍液每7d喷施1次，品质显著提升。

根据李洁等的研究，植物酵素还含有多种氨基酸、多酚以及微量元素，可提高植物自身抵抗力，减少黄瓜病虫害的发生，减少农药的施用。用植物酵素喷施青椒，可增加果实中Vc含量的积累。研究结果表明，用植物酵素代替化肥，可以使甘蓝的可溶性糖含量增加5.05%～16.41%，可溶性蛋白质含量增加11.48%～44.26%。

存在问题与展望

目前，虽然植物酵素对蔬菜作物生长发育影响的研究报道渐多，但研究范围仍存在局限性。

笔者认为，今后可加强3个方面应用研究工作：

一是研究不同原材料植物酵素配方与制作方法对特定蔬菜作物生长、发育、结果等各环节的影响；

二是拓宽植物酵素原料来源，可着重研究利用厨余垃圾或果蔬废弃物进行制作植物酵素，不仅节省自然资源、避免污染环境，还可以减少使用成品、利于发展环保农业；

三是植物酵素制作规程优化研究，可显著提高其生产效率。

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