潮州美食-萝卜糕

潮州萝卜糕是一种美味可口的传统小吃，属于粤菜系。

制作流程：

萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分。

把粘米粉加入挤出的萝卜水中。

加入萝卜拌匀。

红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥，捞出。

留底油，加青蒜炝锅，加入香菇翻炒片刻，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，留少许最后点缀表面。

根据口味加适量的盐、白砂糖、红葱酥，拌匀，倒入铺了屉布的容器中。

盖锡纸，蒸锅里加入足量的水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时。

放凉后倒扣脱模。

薄壳，对于每个潮汕人来说，都情有独钟，不管你走到哪里，都怀念，今天儿子从北方回来看我，我炒了一盘“薄壳”招待儿子。

薄壳有季节性，每年的农历六七月份，这时的薄壳最肥，虽然小小个，但是吃起来也不累，跟九层塔（金不换）是绝配。

为什么有人称“薄壳”为海瓜子？

因为闲暇的时候，吃“薄壳”像嗑瓜子一样，一盘接一盘，上瘾，拿不下嘴儿。

制作流程：

1.买来的“薄壳”带着大量的泥沙，需要反复清洗多遍，清洗干净后备用。

2.用油炒香葱姜，放清洗干净的”薄壳“大火煸炒，因为壳太薄，所以只需翻炒几下，贝壳张开，放盐、酱油和九层塔（金不换）马上出锅。

吃刚出锅的，清甜鲜美，突出了薄壳的原汁原味。

九层塔（金不换）又名罗勒、鱼香草、兰香等，为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大的罗勒家族。九层塔（金不换）的幼茎叶有香气，作为芳香蔬菜在色拉和肉的照料中运用。

九层塔（金不换）嫩茎叶柔和芳香，主要用做凉拌菜，也可炒菜、做汤，沾面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。

别看九层塔（金不换）是一种配菜，其实它的营养价值非常的高，常吃九层塔（金不换）不仅可以促进血液循环，增强自身免疫力，而且还有抗衰老、解毒消肿的功效。

广东潮汕地区，九层塔（金不换）是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的金不换叶片枝桠稍小于台湾的九层塔，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有金不换者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。

九层塔（金不换）

编辑：令柱

审核：刘老师