想做出异国风味?这些香草你不能不知道

文

鼠鼠

西餐和中餐的区别,并不在于我们选择的食材不一样,猪,牛,羊肉全世界人民都在吃,而更多的在于调料和烹饪方法的不同.今天我们就来捋一捋这些西餐里常见的香草,其实你也可以买买试一试,说不定就能创造出中西合璧的美味菜肴.

欧芹

平叶欧芹

英文名成是Parsley,又常被叫做法香,在各种西餐厅你都应该能看到它的身影.他跟我们平常在菜市场经常买的"西芹",是不一样的.虽然它们都同属伞形科,但是西芹是属于"芹属",而欧芹属于"欧芹属",差别还是挺大的.欧芹含有大量的胡萝卜素和维生素,营养价值也很不错

西芹

在欧芹里,其实也是分为两种的,一种是皱叶欧芹,它的味道比较重,颜色比较深也比较难清洗,因为它在菜园里很常见,所以在西方的家庭料理里占有重要地位.而另外一种是意大利欧芹,它的味道比较清淡,是平叶状的,而且叶柄也比较单薄.但是在餐厅里颇受欢迎,因为它比较好洗.

皱叶欧芹

说到欧芹,它天然具有独特的香辛味,总能给食物带来点睛之笔,常常会在出锅的时候撒上,也会在烹煮过程中加,比如在经典的法式焗蜗牛中,就一定会添加欧芹.将欧芹捣成酱和黄油一起抹在面包上也挺常见的.另外由于它天然讨喜的青绿色泽,也被常用来装饰餐盘.

需要注意的是,欧芹如果煮久了会发苦,所以一般都是在最后几分钟才加欧芹的.

罗勒

跟欧芹一样出场几率超高的香叶,英文名是basil,在台湾接受度也挺高,被称为九层塔.它其实是一种原产于印度的植物,传入欧洲后就被欧洲人民爱上了,从此在欧洲大地上一发不可收拾.虽然大部分中国人民不爱吃,但是也把它用作治疗蚊虫叮咬的药材之一.

由于罗勒的叶片里含有丁香油酚,所以它自带一种奇妙的丁香和胡椒混合的气味,加入食材里能提鲜.

pesto

比如鼎鼎大名的意大利香蒜(pesto)酱,就离不开罗勒.比如这道香蒜酱意大利面你一定见过吧?

其实如果你能买到罗勒的话,自己在家分分钟就能做出来.将松仁烤熟,然后和大蒜末,罗勒叶,奶酪,盐和胡椒用料理机搅碎就可以了.除了用来做意大利面,用它来抹在面包上也很不错.总之你觉得没有味道的东西,加上这个酱都能增添不一样的风味.

罗勒和番茄也是绝配,比如著名的法式番茄罗勒浓汤,酸甜中带着奇香,用来搭配面包再好不过了.

虽然说是西方人用的多,但是中国部分地区也有使用.比如说台湾,就会放在三杯鸡和盐酥鸡里用来提味,在潮汕的确也会用它来炒海螺,不过在那里不叫罗勒,而是叫金不换.

迷迭香

带着强烈青草混合着松木香气的调料,天生自带一种文艺气质,是一种原产自地中海的植物,非常耐旱.由于它的清爽气质所以和油腻的肉类很配,起到解腻的作用.

通常的做法是将迷迭香(Rosemary)洗净以后,取叶片剁碎,然后可以和胡椒,盐混合成调味料,抹在食物上,有时候也单独被直接用来和面包或者肉类一起烘烤.

另外由于它特有的植物味道,用来当茶喝或者和果汁一起调配成饮料也不错.

莳萝

是不是看上去有一点点像松针,但是它要柔软很多哦,它气质温和,辛香中又带着些甘甜,但总体气味比较清淡,仔细闻还有些柠檬的味道.

莳萝(Dill)常被用来制作沙拉和泡菜,比如说在进口食品专区常常会看到的腌黄瓜就会用到莳萝,而鸡蛋沙拉里莳萝也是常客.

牛至

这可能是你最不常听见的香草,但却是你爱吃的披萨里不能缺少的调料(干牛至或新鲜牛至),以至于也被称作披萨草.

新鲜的牛至(Oregano)跟罗勒长的有点像,具有强烈的辛香味,除了披萨以外,它也常常被用来去除肉类的膻味,它的药学功效和薄荷很类似,都有清热解表的作用,也跟薄荷一样带着一股子辛辣的味道.它在地中海地区(意大利,希腊和土耳其)的料理中扮演了不可缺少地位,添加在番茄浓汤或者洒在肉类上(比如土耳其烤肉)烧烤都很不错.

其实西餐里用到的香草还有很多,但先牢牢掌握这5种,已经足够让你找到你在餐馆吃西餐时熟悉的那股味道了.比如这周末,你动手来给自己做个百搭的意大利香蒜酱怎么样?下次我们再来聊聊另外几种西餐里的小精灵吧.

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