《红楼梦》是我国经典名著，《红楼梦》这部古典文学巨著不仅塑造了许多栩栩如生的园林艺术形象，对园艺景观设计、饮食养生之道等方面也有其独特见解。时至今日，读起来还是别有一番韵味，那么今天我们透过这魅力红楼文化再次回味一下吧。

《红楼梦》中是如何造园的

……堆山凿池，起楼竖阁，种竹栽花。

……只见正门五间，上面桶瓦泥鳅脊，那门栏窗户，皆是细雕新鲜花样，并无朱粉涂饰，一色水磨群墙，下面白石台矶，凿成西番草花样。左右一望，皆雪白粉墙，下面虎皮石，随势砌去。

……进入石洞来，只见佳木茏葱，奇花闪灼，一带清流从花木深处曲折泻于石隙之下。再进数步，渐向北边，平坦宽豁，两边飞楼插空，雕甍绣槛，皆隐于山坳树杪之间。俯而视之，则清溪泻雪，石磴穿云，白石为栏，环抱池沿，石桥三港，兽面衔吐。

……有大株梨花兼着芭蕉，又有两间小小退步。后院墙下忽开一隙，得泉一派，开沟仅尺许，灌入墙内，绕阶缘屋至前院，盘旋竹下而出。

……倏尔青山斜阻，转过山怀中，隐隐露出一带黄泥筑就矮墙，墙头皆用稻茎掩护。有几百株杏花，如喷火蒸霞一般，里面数楹茅屋。外面却是桑、榆、槿、柘，各色树稚新条，随其曲折，编就两溜青篱。篱外山坡之下，有一土井，旁有桔槔辘轳之属。下面分畦列亩，佳蔬菜花，漫然无际.…

谈红楼话果蔬

绛珠草

《红楼梦》第一回“甄士隐梦幻识通灵贾雨村风尘怀闺秀”中写有：“只因西方灵河岸上，三生石畔，有绛珠草一株。时有赤霞宫神瑛待者，日以甘露浇灌。这绛珠草始得久延岁月。后来既受天地精华，复得雨露滋养，遂得脱却草胎木质，得换人形，仅修成个女体，终日游于离恨天外。”

“绛珠草”是灵芝吗？

《红楼梦》在第一回和第一一六回中两次提到的“绛珠草”，多数人认为曹雪芹先生笔下绛珠草所指的就是灵芝。

笔者偶读红学大师周汝昌先生《梦解红楼》一书，得知周先生认为“绛珠草”为“苦葴草”又名“芝苏”。《尔雅》中记载“葴，寒浆也”又名酸浆。晋·崔豹《古今注》草木第六中载：苦葴始生青，熟则赤。里有实，正圆如珠。长安儿童谓为洛神珠。

《红楼梦》一部书都充斥着红色，绛珠也就是红色的珠子，暗示着血泪，寓示着林黛玉好哭的性格和悲惨的结局，这是作者“字字看来皆是血”的写照。

茶

《红楼梦》之中，出现回数最多的植物就是茶。在一百二十回中，茶出现了大约有一百回。书中对茶的描述极为细致，从茶具的种类，到泡茶用水的选定，从茶的品种，到对品茶的见解，不一而足。第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中，对茶作了重笔渲染。贾母饭后到了栊翠庵，提出要喝茶。妙玉忙去烹了茶来，并亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窰五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水”贾母便吃了半盏。不到百字，将茶的种类、泡茶的水、茶具及献茶、品茶的规矩，写得栩栩如生。

水芹

《红楼梦》第十七回贾宝玉在陪同贾政及众清客逛大观园所念的诗句“新涨绿添浣葛处，好云香护采芹人”，“采芹人”意为求取功名的读书人。典出《诗经·鲁颂·泮水》:“思乐泮水，薄采其芹”，泮水是古代贵族学校的代称，采芹在此比喻读书做官。

竹

《红楼梦》一书从第一回至第一一六回，共有三十八回写有竹。曹雪芹在书中大量写竹，想必原因有三：其一，竹严寒不凋，与松、梅合称为岁寒三友，深受文人喜爱，如清朝郑板桥一生就以种竹、画竹及咏竹为乐。其二，中国的古典园林、深山古庙、豪宅大院均喜植竹造景，以供观赏。其三，中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22属，多种。

酸笋鸡皮汤

《红楼梦》写的竹有多种，如第二回贾雨村饭后出来闲步，忽信步至一山环水绕，茂林深竹之处。这里的竹应该是高的大毛竹，或是麻竹、慈竹等。第二十三回所写的：“我心里想着潇湘馆好，爱那几杆竹子隐着一道曲栏，比别处更觉幽静”，这里的竹是专门栽植在庭园中供观赏用的小型竹类。

竹的新生嫩芽称为竹笋，诗人欧阳修有“冻雷惊笋欲抽芽”的诗句。这些钻出地面的嫩芽（茎）是美味的蔬菜。第八回宝玉在薛姨妈家喝的“酸笋鸡皮汤”就是一道美味的汤菜。

枸杞芽

《红楼梦》第六十—回：“投鼠忌宝宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”这一回目中有：……前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒?小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’这一段话后又引出了……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我到笑起来了，说：“二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去，这三二十个钱的事，还预备的起。”

茄

《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中，贾母让凤姐夹些茄鲞喂刘姥姥，请刘姥姥尝尝贾府做的茄子可口不可口。刘姥姥吃了一辈子茄子，却从未尝过味道如此鲜美的茄子，忙请教是怎么做的。凤姐笑道：“这也不难，你把刚下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤喂干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了；要吃的时候，拿出来，用炒的鸡爪子一拌，就是了。”

姜

《红楼梦》第三十八回贾母等人在藕香谢赏桂食蟹时以醋及生姜来调味；第四十二回王太医为大姐儿开的药丸，嘱咐要用姜汤研开吃下，此时的姜作为药材使用。

第五十二回提到宝玉早晨醒来所吃的法制紫姜，是道地的腌制嫩姜，即《植物名实图考长编》所言秋社前新芽顿长，分采之，即紫姜芽。色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。“……小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又去拜见过老太太、王夫人等，便马上启程了……”

　　《红楼梦饮食谱》中说道：

　　法制紫姜是用传统方法炮制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。又因嫩姜是从母体上分化而来的，也叫做“子姜”。明朝大医药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”

　　这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。此姜要等太阳高升后才可吐掉，否则无效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。

　　由此可见，宝玉“噙”着法制紫姜是丫头们为了让他在冬天的早上，出门不受风寒，这可能是古代大家子的一种风俗吧。

椒油莼齑酱是《红楼梦》中的一道经典美食，第七十五回中曾借王夫人之口提到过：“不过都是家常东西。今日我吃斋，没有别的东西。那些面筋豆腐老太太又不甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”莼齑大家都很陌生，但是莼菜相信大家都熟悉。椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎拌上盐粒、姜末、葱末、椒油等腌制而成的。

《红楼梦》第二十八回“蒋玉菡情赠茜香罗，薛宝钗羞笼红麝串”中宝玉唱的一个小曲“滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏”中“咽不下玉粒金莼噎满喉”的“莼”和王夫人孝敬贾母的椒油莼齑酱的“莼”，都是指同一种东西——莼菜。

《红楼梦》各回所提到的“蕙”有两种，一种是当作香花栽植的蕙兰类，一种则是作为香草的蕙草(罗勒)，如第十七回蘅芜院的匾词“兰风蕙露”、第二十一回四儿的原名“蕙香”及宝玉所说的“蕙香兰气”、第五十回描写红梅“香欺兰蕙”及第七十八回悼晴雯之《芙蓉女儿诔》的“生侪兰蕙”句。上述各句的蕙与泽兰，就是罗勒或九层塔。

罗勒嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬、马鞭草共3大匙制成解压花草茶。

在《红楼梦》中，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的立刻就问，肉炒鸡炒？晴雯因为要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易躁，所以特意点了一道素炒芦蒿调养身心。

素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。

芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工，看得出两位作者都喜食芦蒿。

《红楼梦》的植物种类

《红楼梦》书中总计谈到种植物，其中前四十回谈到种，平均每回11.2种;中间四十回谈到种，平均每回10.7种;最后四十回则只用到66种，平均每回3.8种。

《红楼梦》中植物统计

《红楼梦》一书提到的植物种类非常可观，出现回数最多的10种是：

茶：共一百回

荷：共三十八回柳:共三十七回

竹:共三十八回桃:共二十六回

梅:共二十四回桂:共二十二回

稻:共十八回杏:共十七回

松:共十五回

果蔬植物

豆类蔬菜:大豆、缸豆、绿豆、落花生等。

叶类蔬菜:葱、韭、芥菜、白菜、萎蒿、灰条菜、榨菜。

根茎蔬菜:芋、山药、黄独等。

瓜类蔬菜:瓠、番瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜等。

食用菌:香蕈、蘑菇等。

果类:龙眼、荔枝、桃子、甜橙、梨、柚、李、橄榄、杏、枇杷、木瓜、葡萄、橘，以及干果类榛子、落花生、板栗、香榧等。

药用植物

《红楼梦》全书直接提到的药用植物有白术、川芎、黄耆、香附子、延胡索、甘草、玉竹、艾纳香、廉姜、知母、霍香、黄连、白芷、益母草、地黄、麦门冬、何首鸟、香薷、紫苏、防风、荆芥、麻黄、当归、人参、茯苓、枸杞、砂仁(阳春砂)、柴胡、钩藤等四十余种;有些则是各种药方中的许多组成植物，例如五味子、远志、牛膝等。

笔者的话

做农业需要文化

物质文明带动了精神文明，生产的发展推动了文化的发展。文化发展对农业有着根深蒂固的影响。园林景观的出现，正是物质和文化交互作用的产物。中国的园林景观是中国文化的集大成展现。同样，在农业园区规划中，也必须突出文化的内涵。没有文化的设计是呆板的、粗俗的、毫无生气的、短暂的。而一旦注入文化，农业就有灵魂，立即能使其鲜活起来，展现出勃勃的生机和可持续发展。这一切要求我们农业规划师要不断地学习，丰富、充实自己，提高我们的文化涵养，给农业注入活力。

红楼与杨柳青

作者在上文中提到《红楼梦》在园艺造景方面很有造诣，不仅反映了曹雪芹先生的造园思想，同样体现了我国悠久的古典园林造园艺术手法。中农富通在园区规划、设计时也从中借鉴，将各种奇异特色果蔬、花木在规划项目中加以广泛应用。

杨柳青果蔬博览园由中国农业大学农业规划科学研究所规划、设计。该规划以“科技、发展、人文、养生”为指针，结合天津杨柳青传统特色文化，以“吉祥天津，和谐中国”为主题，按其功能及主题划分为福、禄、寿、禧四个展示厅，充分展示国内外名、优、稀、特蔬菜瓜果品种和高科技农业技术。

受红楼文化的启发，规划团队在杨柳青果蔬博览园规划设计了“红楼蔬菜园”。红楼蔬菜园位于园区的东北角，规划建设一片景色自然的小菜园，让游人置身于室外田园，回归传统农业的场面，体会红楼意境，别有一番情趣。此区占地面积20亩，取红楼梦有关蔬菜和田园的意境进行露地蔬菜小面积种植，营造传统农业的种植场面和典型的田园风光。

福园

蔬菜：缸豆、绿豆、落花生、葱、韭、芥菜、白菜、萎蒿、灰条菜、榨菜、芋、山药、黄独、瓠、番瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜香蕈、蘑菇、荷、红蓼、菱、茭白、海藻、海带、紫菜、蒌蒿、枸杞、莼菜、花椒……

禄园

用材植物：花梨、紫檀、楠木、杉木、黄松、黄杨、梓、黄藤、玉竹。

植物观赏：拓树、风尾竹、湘妃竹、恫、枫、紫竹、揪、松、榆、桂花、海棠、西府海棠、辛夷、桃、梨、合欢、梅、木懂、木英蓉、紫丁香、安石榴、牡丹、腊梅、蔷蔽、玫瑰、月季、宝相、木香花、茶靡、金银花、茉莉、紫藤、风仙花、菊、蜀葵、芍药、水仙、美人蕉，芭蕉、吉祥草。

寿园

水果龙眼、荔枝、佛手、香橼、桃子、甜橙、梨、柚、李、橄榄、杏、枇杷、木瓜、葡萄、橘、板栗、香榧……

禧园

香料植物:降真香、沉香、安息香、贝叶棕、檀香、菩提树、娑罗、沙棠、苹、萱草、白蒿、紫荆、松萝、香蒲、紫云英、黄连、鸡血藤、霍香、艾纳香、廉姜……

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