内容概要

米糠油（RiceBranOil，RBO）富含脂溶性微量伴随物，如生育酚、角鲨烯、植物甾醇、多酚和γ-谷维素。然而，最近研究发现这些微量伴随物与油脂抗氧化性之间的剂量效应关系较差，推测与微量伴随物之间的相互作用有关。

抗氧化相互作用被定义为三种类型：协同作用、拮抗作用和相加作用。协同作用是一种净相互作用的抗氧化效应高于个体效应总和的现象；而拮抗作用则是净相互作用的抗氧化效应低于个体效应的总和；相加作用表明净相互作用的抗氧化效果与个体效应总和相同。

α-生育酚、植物甾醇和γ-谷维素是米糠油中典型的三种微量伴随物，课题组前期在溶剂体系中发现α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇之间存在抗氧化相互作用；但理想介质的结果并不能反映真实体系中微量伴随物之间的相互作用。因此，本文进一步探究了RBO中α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇之间的抗氧化相互作用，并探讨不同浓度和比例对抗氧化相互作用的影响。

本文在脱除伴随物的RBO中添加不同浓度和不同比例的α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇，探究它们对RBO氧化稳定性和DPPH自由基清除能力的影响，采用直接相加法和Bliss模型评价它们之间的抗氧化相互作用。结果表明，微量伴随物的浓度对RBO氧化稳定性和清除DPPH自由基的能力影响显著。α-生育酚在50~mg/kg时与γ-谷维素或植物甾醇联合可增加氧化诱导时间，而在mg/kg时组合物的氧化诱导时间缩短；γ-谷维素和植物甾醇组合物的氧化诱导时间随浓度增加而延长。

微量伴随物组合在不同浓度下的氧化诱导时间（aIP）和清除能力（Scavengingcapacity）

微量伴随物的相互作用类型及程度主要受各物质组成比例的影响。其中，植物甾醇对α-生育酚的抑制作用是导致它们之间产生拮抗作用的主要原因，而γ-谷维素与植物甾醇之间氢键的形成是促使它们产生协同作用的主要原因。

米糠油中α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇的协同/拮抗作用机理

重要意义

本文研究了α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇在RBO中的抗氧化相互作用，探讨了不同浓度和比例对微量伴随物之间抗氧化相互作用的影响。这项工作有助于选择有效的微量伴随物组合来延缓RBO氧化，或为RBO中微量伴随物的适度保留提供建议。

本论文也得到了国家自然科学基金（批准号）和江苏省政策指导计划（BX）的资助。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队

编辑：王章铁硕士研究生

撰稿：刘如如硕士研究生

校稿：金俊副研究员

留言、投稿、授权等事宜请联系邮箱：jndxyzyd