第一次吃到紫苏是在天井山的农场：紫苏鸭、紫苏炒田螺、炸紫苏叶、凉拌紫苏……

紫苏在粤菜中的地位，大概类似与金不换（九层塔）在潮汕菜里的位置。只需要一点点，就能赋予整道菜独特的香味，却又与其他食材和谐搭配，浑然天成。

紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香。唇形科几乎可以称为香草科，许多多芳名远扬的香草都属于这个家族：薄荷、罗勒、薰衣草、迷迭香、百里香、鼠尾草……而紫苏在中国种植的历史已有多年。中国料理经常会用到紫苏叶，与味道较浓的食材搭配，主要用于去除各种肉类、河鲜、海产的腥味。紫苏独特的香味能辟除腥膻，也能让食材本身的风味更加鲜明。

然而最让我印象深刻的做法，还是炸紫苏叶。

新鲜的紫苏嫩叶，裹上蛋液和面粉（也可以加一些盐或香炸粉），炸至两面金黄。薄薄的炸叶子还保留着紫苏漂亮的形状，外面酥脆可口，中间的紫苏细嫩香甜，带有独特的风味……好像入口即化的香草饼干。

图片来自网络（上次一下子全吃完忘了拍照）

除了做菜，紫苏叶还可以用来做一款非常神奇的饮料。吉卜力动画《借东西的小人阿莉埃蒂》的故事就是从一杯紫苏水开始。

制作紫苏水的材料非常简单，只需要新鲜的紫苏叶、糖和柠檬。而制作过程就是一个有趣的魔术。

将新鲜的紫苏叶去梗，洗干净，然后放到砂锅里面（陶瓷锅、玻璃锅都可以，千万不要用金属锅），加水，煮开。

这时候，紫苏叶子的紫色慢慢褪去，叶子全部变成了绿色。而煮出来的水却是像茶一样的颜色~

我们把叶子捞出，让汤水稍微晾凉，顺便挤一些新鲜的柠檬汁。然后就可以开始真正的魔术表演了，最关键的步骤：把柠檬汁倒入茶色的水里面。

duang~黯淡的汤水瞬间变得鲜亮起来，不一会儿，一杯紫红的紫苏水就闪亮登场。

最后就是随个人口味加点方糖啦~

紫苏的另外一个妙用则是用作草药。《本草纲目》中记载，紫苏叶具有“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎”的作用。中药店里就有卖干紫苏，最有效的是用来预防治疗感冒。

附上群里一位家长分享的方子：“生姜三片，红葱头五颗（如果大颗的话三颗也行了），紫苏叶8g（如果新鲜的就三四棵上的叶子），一碗半水煲成一碗水（大火烧开后再多烧一下就行），乘热喝下”。作为食疗，天然安全又有效。

除了叶子，紫苏的种子也可以入药，称为苏子。同时也能榨油，或者像芝麻那样炒熟食用。

能不能在家里种几棵紫苏呢？

紫苏适应性很强，对土壤、气候没什么要求，我感觉跟野草一样好养。

我们可以选择在温暖的时候播种繁殖，不过更加简单的方法则是扦插：将吃剩的新鲜紫苏枝条插在清水中，大概一两个星期的时间，它们就会发出许多白嫩的根，这时候再移植到花盆里就可以了。

选择排水良好、疏松肥沃的沙质壤土，放到阳光充足的地方，紫苏就能茁壮生长了。可以放心地摘一些紫苏的嫩枝食用而无需心疼它，反而能起到打顶的作用，让紫苏长得更茂盛（记得选择大一点的花盆，这样才够吃~）。

最后留一个问题：

紫苏水遇上柠檬汁为什么会发生那么神奇的变化呢？