说到客家菜，大部分人首先想到的应该都是福建！可以说福建客家菜在美食界，有着举足轻重的地位，谈美食，怎敢少了它？

客家咸猪肉

▲在以前物资缺乏的年代，福建客家人会把珍贵的猪肉或是蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是如此。

▲用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头，以及各式调味料和香料，腌渍两到三天入味后，即成腌咸猪肉，腌制后的咸猪肉做法有许多种，就依个人口味喜好去改变了。

漾豆腐

▲漾豆腐已有数百年历史，在福建连城家喻户晓，但它的流行不仅在连城，在整个客家人圈子，它都是舌尖上的乡愁味。

▲由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的漾豆腐，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

剐鱼生

▲剐鱼生，又喊生鱼脍、鱼脍、鱼生。因为“鱼生”在客家话中与“唔生”同音，不好听，所以一般都说“剐鱼生”，“剐”音“假”，为吉利，也因为“剐”是制作的刀法，宰黄鳝也喊“剐黄鳝”。

▲福建客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

九门头

▲福建连城传统名菜，俗称“涮九门头”，源于连南朋口溪流域一带。系选用牛身上最精华的九个部位的肉，菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

簸箕粄

▲簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种。相传发源于武平。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。存在于闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的西南一带特为流行。样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。

龙岩泡鸭爪

▲龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。

永定芋子包

▲永定芋子包是福建永定出产的汉族风味小吃，属于闽西客家菜。红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。

酒醉河田鸡

▲这称得上是一道客家经典菜了，曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。

▲出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）、三黑（两翅、内侧、尾端）、三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

客家米酒

▲客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。

▲客家人的米酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节，从初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过不用担心，米酒不伤头。腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受了。

客家捶圆

▲捶圆又叫（波圆），通称肉圆。是福建一带的汉族小吃，属于闽菜系。捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。

算盘子

▲客家算盘子是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。因算盘子“珠圆玉润”的形状，象征团团圆圆，同时也祈盼自己来年更加精打细算，故成为福建客家人过年必不可少的小吃之一。

▲算盘子珠圆玉润，口感滑爽Q弹。用肉沫与香菇之类蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

客家酿苦瓜

▲客家酿苦瓜是福建客家一族的家常菜，猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。

干烧芋仔

▲干烧芋仔是一道客家特色菜，每年福建客家人自家种的芋头成熟，他们都会做干烧芋仔吃。芋仔表面是一层很像的焦皮，里面是软绵的芋肉，非常可口。

客家艾粄

▲福建客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄，又叫清明粄，散发着浓浓艾叶香，具有祛湿、暖胃等功效，是当地的特色小吃，几乎家家户户都会做，也是客家独特的清明文化。

▲艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

蛋角煲

▲客家蛋饺煲算是一道比较亮丽的一道清淡菜肴了，一餐饕餮盛宴怎能缺少一道美味煲汤的动人身姿。都说客家人吃得精细，因为他们总能动用许多心思在一道食物上，虽不是什么名贵的食材，却能搭配出一道人间美味。

▲客家蛋饺煲算是客家菜中较为清淡的一道菜肴了，在尝遍了客家菜肴的“肥腻咸”之后，来上这么一碗清淡的汤水，再加上一只只嫩黄金艳的蛋饺的点缀，必能让你在胃中为它再腾出一块空地。

香草小肠汤

▲香草又名九层塔，是拥有独特芳香的草本植物，属客家盛地长汀最为多产。香草小肠汤在客家食府中，是食客们必点的一道客家靓汤。

一碗客家菜，游子的记忆，一片思念，乡愁的味道。是啊，舌尖乡愁，最是刻骨铭心。

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