一、胡萝卜素丸子

食材：胡萝卜，九层塔，面粉，十三香粉，盐，植物油

步骤：

1、胡萝卜去皮后用削皮工具刨丝，再切成胡萝卜碎。

2、把九层塔切碎备用。

3、把胡萝卜和面粉混合在一起，分多次加入。

4、放入十三香粉和盐搅拌均匀。

5、放入九层塔碎，再次搅拌均匀。

6、把材料用手搓成丸子状。

7、锅内放入适量油烧热，把丸子放入，油热后不要再开大火，调至中小火即可，不然丸子很容易炸糊。

8、炸到金黄后捞起，控油即可。

二、香菇素丸子

食材：香菇，马铃薯，胡萝卜，莴笋，北豆腐，玉米，盐

步骤：

1、马铃薯切片，上锅蒸熟，弄成马铃薯泥，备用。

2、香菇切大块后放入切菜器切成细丁，胡萝卜和莴笋也同样切成细末。

3、所有的材料加适量盐放在大容器里面，戴上一次性手套，将所有材料抓匀，团成大小合适的丸子。

4、放入油锅内炸至金黄即可。

三、炸青椒丸子

食材：胡萝卜，青椒，青菜，十三香，鲜蔬粉

步骤：

1、将胡萝卜刨成丝，加少许盐；青椒、青菜切成小碎粒。

2、倒入适量淀粉，加入适量十三香和鲜蔬粉，搅拌均匀成黏糊状，用手挤成小丸子。

3、放入油锅中炸至表面酥黄，捞出沥油，完成。

小贴士：

1、淀粉放的量要根据每次用的食材的多少估量，不用放太多，可以做成黏糊团状即可。

2、蔬菜里水份就很多，不用另外加水，否则太稀了丸子就很容易散开。

3、炸的时候中小火慢慢炸，炸制酥黄就可以了。

四、炸萝卜丸子

食材：青萝卜1个，面粉2勺，盐5克，五香粉3克

步骤：

1、青萝卜去皮擦成细丝，如果觉得萝卜丝过长可以切短点。

2、把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了，搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度。

3、锅里放油，小火加热到六成左右，把馅攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。

4、翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火，炸好的丸子晾凉，不要唔在一起，那样会变软。

小贴士：

1、分辨丸子熟不熟可以拿一个炸好的掰开看看心就行了，不要火大了，火大表面胡了但里面还不熟，一定要小火慢炸。

2、面粉不用加很多，只要能成丸子状就好，丸子也不用团得太紧，做出来内里才比较疏松好吃，实在把握不好可以加一点面包糠或者馒头渣，使丸子松散好吃。

3、丸子下锅以后立即转中火或者中小火炸，一定不要大火炸，不然外面很快就糊了，里面还黏糊糊的没熟透。

4、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味。

5、判断油五六成热的办法，可以用木筷子插入油里，冒出很多细密的小气泡就差不多了；如果用电磁炉控温，温度在℃度左右就差不多五成热了。

五、马铃薯素丸子

食材：马铃薯，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，盐，面包糠，淀粉

步骤：

1、将马铃薯切块蒸熟晾干，倒进保鲜袋，拿擀面杖把马铃薯块碾成泥，倒进碗里。

2、加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀，搓成丸子。

3、放入油锅内炸至金黄即可。

六、茼蒿素丸子

食材：茼蒿，五香粉，盐，面粉

步骤：

1、茼蒿洗净，切碎，取适量盐和五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒盐后茼蒿会出水）。

2、取适量面粉，和滤干水份的茼蒿拌匀，捏成圆球即可。

3、搭油锅，七成热时下丸子，炸至淡金黄色捞出沥油，完工，摆盘。

七、素豆腐丸子

食材：北豆腐，木耳，九层塔，姜，胡椒粉，淀粉

步骤：

1、北豆腐用刀或勺压碎，木耳泡发切碎，九层塔洗净切碎，少量姜切细末（全部控水）。

2、将以上食材加入淀粉/面粉和调味品，始终顺着一个方向搅拌均匀上劲，将拌好的豆腐泥捏成圆球，可利用勺子帮助成型。

3、将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸，放进去时不要立马翻动，以防散开。

4、炸至金黄即可出锅控油，可以直接吃，也可以拿来做配菜，如果直接吃记得往丸子里加盐。

八、茄汁萝卜丸子

食材：萝卜克，面粉克，盐适量，番茄酱适量，糖适量，水淀粉适量，熟植物油适量，白芝麻适量

步骤：

1、萝卜洗净去皮，剁碎（不要太碎），挤去水份。

2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。

3、锅中倒入植物油，烧至七成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。

4、用中火炸至金黄熟透，捞出，摆入盘中备用。

5、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱，再放糖调成汁烧开，用水淀粉勾芡，淋入适量熟油，做成番茄汁。

6、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

九、浇汁豆腐丸子

食材：卤水老豆腐，胡萝卜，面粉，素蚝油，香油，花椒油，盐，白芝麻，水淀粉

步骤：

1、去皮后的胡萝卜用刀切成碎末。

2、把豆腐放到一只大碗中，捣碎，再依次加入胡萝卜碎、盐、素蚝油、香油、花椒油进行调味。

3、接着把面粉加进去，拌匀，用手抓揉成团，搓成丸子状，放在盘中。

4、把做好的丸子放到蒸锅中，用大火蒸7~8分钟后即可关火。

5、起锅倒入适量的清水，再加入适量素蚝油将其煮沸。

6、把蒸好的豆腐丸子放进去，让豆腐入味，待锅中的豆腐颜色变深，淋入水淀粉，进行勾芡。

7、将做好的丸子盛入盘中，表面可以撒上芝麻，点缀九层塔碎，即可享用。

十、炸蔬菜球

食材：豆腐一块，紫菜三张，马蹄（荸荠）10个，香菇5~6朵，小菠菜

步骤：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水；紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。

5、另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

6、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

小贴士：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

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