“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

养生之道，莫先于食。

作为世界文明古国，我国饮食的历史几乎与文明史一样长。

古人会吃，也讲究吃，两者结合，便将简单的果腹需求提升为高雅的文化，融于一篇篇诗词歌赋中，广为流传。

所以，如果您想知道古人吃什么、怎么吃，最简单便捷的方法，莫过于去读一读他们留下的文字。

虽然考古很难，但是可以读诗呀。

比如您看，宋代梅尧臣的这一首：

高树荫柴扉，青苔照落晖。

荷锄山月上，寻径野烟微。

老叟扶童望，羸牛带犊归。

灯前饭何有，白薤露中肥。

傍晚时分，农夫结束了一天的劳作，悠然归家。当他看到桌上肥嫩鲜美的薤白和桌前翘首盼归的佳人，一身的疲惫应当也会一扫而空吧。

要说这爱吃薤白的古人，还真不在少数。

宋代宋祁在《寄会稽天休学士》中写：“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄。”

唐代李商隐在《访隐》中写：“薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。”

读着读着，亦茹都忍不住想要买来尝尝了。

您看，杜甫就不一样，他不用买，朋友会给他送：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”

年纪大的杜甫，身体不太好，脘膈怕冷，有了朋友送来的薤白来辛散温通、行气导滞，日子过得也会相对舒坦一些吧。

那么，这么受古人喜爱的薤白究竟能帮我们调理身体的哪些问题呢？

大家不妨跟着亦茹一起来看一下吧！

胸痹与冠心病

薤白的一个主要用法，就是用来调理胸痹心痛。

我们先来看看“胸痹”是什么。

胸痹是以胸部闷痛，甚至胸痛彻背，喘息不得卧为主症的一种疾病。

症状比较轻的情况下，可能会感受到胸闷，是窒息的那种闷，呼吸整体是不通畅的；症状比较重的时候，就会表现为胸痛，那种痛甚至可能会带着背部跟着一起痛，整个胸腔就好像被疼痛“贯穿”了一样。

胸痹的这种特点，和现代医学中所讲到的冠状动脉粥样硬化性心脏病（心绞痛、心肌梗死）是有着相通之处的。

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以上是症状和表现，我们再来看看病因。

中医认为，胸痹主要是由于年老体虚、饮食不当、情志失调、寒邪内侵等因素引起的。

这和现代医学中诱发冠心病的危险因素是十分相近的。

我们不妨逐条来分析一下。

年老体虚

《金匮要略》中讲到：“阳微阴弦，即胸痹而痛，所以然者，责其极虚也。”

也就是说，胸痹是多发于老年人的，老年人心阳不足或心阳不振，血脉失于温煦，鼓动无力而痹阻不通。

在现代医学看来，年龄的增长会增加动脉损伤和狭窄的风险，这与古人的观点是一致的。

饮食不当

宋《太平惠民圣方》中是这样写的：“胸痹疼痛，痰逆于胸，心膈不利。”

如果平时吃多了肥甘厚味，日复一日，损伤到了脾胃之阳，脾胃不能很好地进行运化，那么就会聚湿生痰，当上犯到心胸的时候，就会胸阳不振而成胸痹。

在现代医学看来，如果饮食不够健康，吃太多含有大量饱和脂肪、反式脂肪、盐和糖的食物，会增加冠心病的发生风险。

并且，一旦饮食失调，很有可能会发生血脂异常，比如说血液中的“好”胆固醇会变少，“坏”胆固醇会增多，这样一来，会增加斑块和动脉粥样硬化形成的风险。

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情志失调

《杂病源流犀烛·心病源流》是这样看待七情的：“喜之气能散外，余皆足令心气郁结而为痛也。”

忧思会伤脾，脾虚气结；郁怒会伤肝，肝郁气滞；如此一来，郁闭胸阳，胸阳不运，而发为胸痹心痛。

现代研究发现，如果我们生活中有压力没有得到恰当的缓解，则有可能会损伤到动脉，并加重冠心病的其他危险因素。

寒邪内侵

《诸病源候论》是这样讲的：“寒气客于五脏六腑，因虚而发，上冲胸间，则胸痹。”

大概意思是，如果胸阳不振，阴寒之邪乘虚而入，寒凝气滞，胸阳不展，血行不畅则容易发生胸痹。

这与诱发冠心病的危险因素“寒冷”也是相吻合的。

就目前来看，在临床上每到冬天，心血管疾病的发病率一般都会有所增高，因为寒冷刺激会导致血管收缩，然后血液黏稠度就会升高，同时此时交感神经也会发生兴奋，是很容易诱发冠心病的。

如您所见，中西医之间并不是完全“断开”的，中医与科学之间也并不是完全“断开”的，这千丝万缕的联系，是需要我们去探索去体会的。

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好了，言归正传，既然中医调理胸痹的时候会用到薤白，薤白在对冠心病的调理方面，应当也是有独特的本领的。

在一起探索之前，亦茹要温馨提示一下哦，当遇到疾病的时候，不要过于依赖药物的调理，避开诱发疾病的危险因素也是很重要的，比如：控制饮食、锻炼身体、调节情绪、注意随着季节更替搭配衣物等。

通阳散结，用于胸痹证

刚刚我们详细“揭秘”了胸痹与冠心病的关系，接下来，我们就来看看薤白是如何“大展拳脚”的。

在中医看来，薤白辛散温通，上入心、肺经，既能通利胸中气机，又能温通胸中阳气，散阴寒之凝结，为调理胸痹之要药。

医圣张仲景在《金匮要略》治疗胸痹的三个方剂（瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤）中，均使用到了薤白。

现代医学是如何看待薤白的这种用法的呢？

抗动脉粥样硬化及抑制内皮细胞凋亡

众所周知，冠心病是冠状动脉发生粥样硬化引起管腔狭窄或闭塞，导致心肌缺血、缺氧或坏死而出现胸痛、胸闷等不适的一种疾病。

临床研究表明，以薤白为主要原料的胶囊制剂能提高前列腺素的含量，使血清过氧化脂质的水平降低，抑制血栓素等有害物质的合成，充分发挥抑制动脉粥样硬化的作用。

除此之外，研究显示，薤白制剂能减弱动脉粥样硬化。

薤白在此方面的相关作用机制可能是：增加前列环素的合成及前列腺素的含量；干扰花生四烯酸的代谢，抑制血栓素A2的合成，从而改变前列环素和血栓素A2的比值，进而解除血液的高凝状态。

研究人员还发现，薤白可改变内皮细胞线粒体的通透性，增强线粒体跨膜电位的表达，同时下调NF-κB及Caspase-3的信号转导通路，从而提高抗凋亡基因Bcl-2的水平表达，从而达到抗内皮细胞凋亡的作用。

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薤白扩张血管作用

研究人员对薤白扩张血管的机制进行研究探讨，发现薤白提取物能通过阻断钙通道来实现对主动脉的扩张。

血管扩张了，血流量增加，缺血的情况就会在一定程度上得到改善。

保护心肌细胞

大家可以把心肌细胞想象成为我们心脏工作的一个个小员工。

如果员工因为“过劳”和“吃不饱”而一个个倒下，心脏自然也就无法正常工作。

如果员工已经发生“吃不饱”情况而倒下了，这个时候喂给它再多的营养，它也不见得能吃得下去。一不小心吃多了，还容易引发新的问题。

大家可以想象一下饿了好久的人，突然见到一桌子饭菜，然后开始狼吞虎咽，后果是可想而知的。

心肌细胞也是这样的，如果已经发生缺血，猛地一下往里面灌血，反而有可能会造成损伤。

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学者们研究了薤白提取物对抗心肌缺血，以及其对缺血后再灌注的保护作用，结果表明，薤白提取物能有效对垂体后叶素所导致的急性心肌缺血进行治疗，对其增加供氧，降低耗氧；与此同时能有效保护缺血后再灌注导致的心肌损伤，降低心律失常发生率。

预防心肌梗死，改善预后

薤白对于改善胸痹患者的预后，也是有很大的帮助的。

在现在的临床上，对于缺血性心绞痛的患者，只要没有禁忌症，一般医生都会建议每天规律服用低剂量阿司匹林，以抑制血小板聚集，防止血栓形成。

但是，一旦开始服用这类药物，就需要注意胃肠道症状和出血等不良反应，这是不可避免的。

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在日常生活中，适当吃一些薤白，对于抑制血小板聚集，防止血栓形成也是有一定的帮助的。

薤白中具有抗血小板凝集“本领”的是挥发油类含硫化合物，如二丙烯基化三硫，薤白苷等。

其抗血小板凝集机制主要有两种途径：通过血小板膜的作用，促进解离形成二次抑制凝集；薤白含硫化合物通过干扰ARA代谢，阻断合成血栓塞A2，提高了肾上腺素的含量。此外，薤白中的Ｎ-对香豆酰酪胺、Ｎ-反阿魏酰酪胺及其腺苷等活性成分对ADP诱导的血小板聚集也有抑制作用。

薤白在调理寒痰闭阻胸中，胸阳不振之胸痹心痛，常与瓜蒌、桂枝、枳实等配伍；调理痰浊、瘀血互结之胸闷刺痛，可与化痰宽胸、活血祛瘀止痛药同用。

行气导滞，用于胃肠气滞证

薤白的另一个本领就是调理大肠气滞之里急后重。

《本经逢原》记载薤白：“捣汁生饮，能吐胃中痰食虫积。”

《本草拾遗》云其：“调中，主久利不瘥，大腹内常恶者，但多者食之。”

《用药法象》写到：“治泻痢下重，能泄下焦阳明气滞。”

我们先来看看什么是“里急后重”。

“里急”是形容大便在腹内急迫，很着急想要出来，只有出来之后才会有舒适的感觉；“后重”是形容已经到了“出口”，却出不来，总感觉有坠着，但就是下不来，从而有种“排不尽”的感觉。

简单来说，就是很想去“如厕”但是又无法“一泄为快”。

在中医看来，薤白入胃、大肠经，能行胃肠气机、消胀止痛。

其辛行苦降，有行气导滞、消胀止痛之功，能通胃肠气滞，用于胃寒气滞之脘腹痞满胀痛以及泻痢里急后重。

抗菌

在现代医学看来，能引起里急后重的疾病有很多，其中比较常见的就是感染性疾病，比如细菌性腹泻、原虫性腹泻、蠕虫性腹泻等。

在“对抗”感染性疾病方面，薤白有比较好的抗菌作用。

薤白的水浸提取物具有广泛的抑菌能力，学者们通过研究其不同稀释度水浸提取物的抑菌率，结果显示，在较高浓度下，浸提物有比较理想的抑菌能力，稀释倍数增大，其抑菌能力依次减弱。

并且，人们还发现，薤白乙醇提取物对大多数细菌都有抑菌作用，且抑菌能力受温度和pH的影响较大。

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调理溃疡性结肠炎

溃疡性结肠炎是一种病因尚未完全明确的炎症性肠道疾病，其临床特征之一，就是阵发性结肠痉挛性疼痛以及里急后重。

研究显示，薤白在调理此类疾病的方面，也是有着一定的作用的。

薤白可以改善溃疡性结肠炎患者肠道免疫炎症，改善肠道微生态，保护和修护肠粘膜，从而达到调理疾病的目的。

现在更深一步的研究仍旧在进行中，薤白在此方面是有潜在的研究价值的。

预防肠粘连

说起薤白“行胃肠气机”的本领，亦茹想到了它的另一个“隐藏技能”：预防肠粘连。

研究人员建立了肠粘连模型，并用薤白进行实验研究，结果表明薤白是有预防腹腔粘连与肠粘连的本领的。

想来也是，肠道打开了，“气机”自然也就通畅了。

薤白在调理湿热积滞胃肠，泻痢后重，常与木香、枳实等同用；若调理胃寒气滞，脘腹痞满胀痛，可与温中散寒、行气止痛药同用。

薤白的食用

中药薤白是为百合科植物小根蒜的干燥鳞茎，我们平时养生的话，新鲜的薤白也是可以的。

干薤白的用量一般在6~9克左右，新鲜的薤白在30~60克左右。

薤白的吃法有很多，煮、蒸、炖、熬、焖、腌、甚至是浸泡后凉拌，似乎只要有口锅，古人就能够把薤白做成美味。

亦茹在这里给大家介绍几种新鲜薤白的吃法，如果您用的是干薤白，将用量减少到四分之一左右就可以（糖醋薤白、薤白煎鸡蛋除外）。

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瓜蒌薤白白酒汤

瓜蒌1枚（捣），鲜薤白30克，白酒50克，将它们放到一起熬煮，然后温服。

此汤有助于调理胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气。

豆豉薤白粥

用粳米克，淡豆豉6克，鲜薤白50克，煮粥食用。

此粥下气导滞、宽胸理气。适用于饮食不消化，或痢疾腹泻、腹部胀满、经常胸闷作痛者。

糖醋薤白

将鲜薤白克洗净，控干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋，浸泡后即可食用。

此品具有开胃、健脾醒酒、助消化的作用。适宜于食欲不振、纳差食少、消化不良引起的脘腹饱胀等病症。

薤白煎鸡蛋

鲜薤白克，鸡蛋3枚，盐、油各适量。

先将薤白洗净，切细末，备用；鸡蛋磕入碗内，放入盐，用筷子或打蛋器抽打起泡。把平底锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液，撒上薤白细末，在火上煎5分钟左右，将一面煎成焦黄即成。

此菜品辛香开胃、宽胸除痹，适合食欲不振、胸闷心痛、手足发凉、冠心病、心绞痛的人群食用。

需要注意的是薤白辛温，热证或阴虚内热者慎用。

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情绪对我们的身体健康真的是很重要的，食物也是。

所以充满智慧的古人总是会在不经意间，将饮食和情绪相结合。

无论遇到值得庆祝的喜悦，还是令人忧心的烦恼，抑或经历着波澜不惊、令人乏味的一成不变，都可以系上围裙，为自己做一顿饭。

平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生。

辛也好，苦也罢，只要一家人能团聚在餐桌周围，温热的薤白入口的那一刻，便是百般满足。

愿您能在这烟火人间，活得有滋有味。

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