北京哪个医院治白癜风 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin

各位厨友来到澳洲后便开始磨刀霍霍，

准备用之前的烹饪技巧，

在澳洲成为一代名厨，

自己的烹饪水平正是这样：

这样

又或者是这样

这种水平的佳肴在对于 　　箭叶橙叶片是泰国料理中常用的香料，味道非常浓郁，挥发性芳香油含量非常高，是冬阴功汤必不可少的香料。

Lemongrass香茅叶/柠檬草

香茅草是做泰式料理必备的食材，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见，用于炖肉、做咖喱、炖汤，算是泰式料理经典香料。

Liquorice洋甘草/光果甘草

原产于西亚和南欧，散见于全欧与地中海周边。与茴芹、茴香、八角风味类似，但无植物学上的联系。被用作糖果和烟草的调味剂，尤见于部分欧洲和西亚国家。洋甘草的味道是甘苦中带着甜，可以调和其他香料的苦、辛味，它的香味在遇热之后，会形成一股不太浓厚的草木香气。作调味剂时常为粉状香料、火锅香料、卤菜香料等；熬制卤水、酱汤的时候多放入甘草，可以除臭解腻、调和苦味；在烹饪时甘草也偶尔用来代替砂糖，作为甜味调料使用；制作酱牛、羊肉或是蒸制羊肉时也会放入甘草，起到除腥、祛膻的作用；除了甜味的卤制品以外，以咸味为主的制品也可以放，但用量较小。Marjoram马郁兰叶?马郁兰，又叫墨角兰，原产地是在地中海，后来希腊人和罗马人将这种植物视为幸福的象征。适合在烹饪结束时加入，因为太热会使马郁兰味道丧失。主要用于煎烤禽类，鸡鸭鹅肉，或者烹饪地中海特色的菜肴时使用，比如地中海炖牛肉。它更是法国"普罗旺斯香草HerbesdeProvence"的重要组成成分，烹饪动物肝脏时使用。也可用来给汤和酱料调味。Mint薄荷薄荷的英文全称Peppermint，简称Mint。薄荷，香味清新又有些刺激性，感冒的时候闻一闻还可以通鼻子。在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。对于热菜，经常与腥味较重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，可创造出新鲜清新的创意口感。但注意不要加热或烹煮时间过长，否则清凉感会消失。而干薄荷可以用来做汤调味，还可以炖肉。它除了可以作为调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito就是用了新鲜薄荷叶。Mustard英式芥末酱芥末酱是世界上最老的调味料，可以追索到罗马时期。那时罗马人烹饪时喜欢将磨碎的芥末籽和一种叫“must”的未发酵的酸葡萄汁混在一起，做成一款罗马语叫mustumarden／burningmust的辣酱。当这款辣酱传到英语国家时，被当地人简称为“mustard”。最简单的芥末酱的做法是将磨碎的芥末籽和液体混合。芥末籽的品种和液体的类型决定了不同种类的芥末酱。一旦芥末籽破裂，芥末里的酶素会使芥末籽转化为辛热呛鼻的芥末油。纯芥末的刺鼻程度足以可以用作天然的昆虫防御剂。一旦混合了液体，这种强烈的刺鼻辛辣感就可以得到控制和调节。混合了液体的芥末酱可以放到热狗，汉堡包，三文治和其它食物中了。芥末籽的品种直接决定了芥末酱的辛辣程度。黄芥末籽（也叫白芥末籽）是最温和的，棕色的和黑色的芥末籽最辣，最刺鼻。当然，加入芥末籽中的液体对芥末酱的辛辣程度也有一定影响。譬如说，干的芥末籽或者芥末粉就没有特别实质的辣味，然而，一旦它们和水混合，芥末籽中的天然酶就会发挥作用，让芥末中的辛辣味发挥出来。液体的酸性越强，这个过程就越慢，最后的辛辣度就能保存越久。用醋做成得芥末酱保留时间最长，然而那些用酸度低的液体，譬如用水混合做成的芥末酱，新鲜做好的时候就非常辛辣，但是很快味道就会变淡。尽管芥末油的挥发性在某程度上可以通过酸性反应，装瓶和冷藏使它变得稳定，但是芥末酱的辛辣度始终会随着时间慢慢流失。这就是为什么在购买芥末酱的时候要看清保质期至少有6个月，尽量确保买回来的芥末酱是最新鲜，风味能保存尽量久的。自己在家做芥末酱也挺方便快捷的。而且，自己做的话辛辣度会比起从超市买会更足。但是自家做的芥末酱会比在超市买的会苦一点，因为芥末天然就带苦味，如果你尝试过现磨的芥末，你就知道那种味道不好接受，哈哈。幸运的是，芥末酱的苦味只需要-3日就会柔和掉。Nutmeg肉荳蔻肉豆蔻通常是粉末状，多用于甜品和饮料中。中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝，是当时名贵的香料。肉豆蔻略带点辣味/胡椒味的独特香气。肉豆蔻一般都用在以鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜点和菜肴中；是甜甜圈和蛋奶酒的特有调味料，也会加入热狗和其他香肠中，肉豆蔻还是传统法国白酱（ClassicBechamel）的重要成分。肉豆蔻味道浓郁，加热过久会变味，因此烹调入菜时，通常只需要一点在最后一刻才磨碎洒上来提味。Oregano牛至/披萨草牛至也叫小叶薄荷，一闻到它就会让人想起意大利披萨，因为它常常和番茄、一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在第一层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表菜品肯定是披萨。它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁。也是意式番茄酱的重要香料，在意大利通心粉、意大利面都会用到这种酱汁。牛至能让白肉的肉质更细腻，而且可以避免肉腥味，比如做鸡胸肉的时候可以添加。而著名的“意大利混合香料”就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成。Paprika红辣椒粉/红椒粉/辣椒粉?Paprika其实并不是一种辣椒，而是不同种的辣椒制成，主要用于调味及着色。之后再根据不同辣度分为甜味和辣味，有时候还会有烟熏味，一般用于烧烤或炒饭炒面等等。另外因为Paprika颜色非常鲜红浓郁，所以也可以一定程度上当做色素使用。西班牙香肠和匈牙利牛肉往往以这种红椒粉作为主要调料。鸡肉、牛肉、鱼肉等肉类，包括蔬菜都可以用其调味和上色。如：培根红椒粉烤鸡。Parsley欧芹/洋芫荽/洋香菜欧芹，原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形和中国香菜相似味道稍重一些，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，也可以掩饰其他食材中过强的异味，让其味道变的更清香。常见的欧芹有两种样子，一种叶子就像咱们吃的芹菜叶子，叫平叶欧芹，像中餐香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒上它提味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。或者和大蒜一起榨成泥做成Persillade，在青口或蜗牛烹饪中常见。还有一种样子就像朵鸡冠花，叶子卷曲得很小，叫卷叶欧芹。多用于蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜或热菜摆盘的Top。Perilla紫苏紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香。虽名为紫苏，但是叶子可不总是紫色的。紫苏有3个主要品种：紫苏，白苏和回回苏。种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气；苏叶可制作菜肴，也可用来腌制泡菜，夏季食用可开胃健脾，减轻夏季贪凉后带来的不适，同时预防感冒。紫苏在中国种植约有年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。PoppySeeds罂粟籽这种听起来很可怕的“罂粟籽”也能做香料？其实，罂粟籽是罂粟的种子，无毒，是一种广泛使用的调味料。很多人喜欢用罂粟籽做面包或者蛋糕外面的装饰。罂粟籽口感很酥脆，有如芝麻一样。Rosemary迷迭香单是听“迷迭香”这个名字，可能就会感到浪漫与神秘，它作为是一种散发着香气的植物,据说采摘下的迷迭香树叶常绿不衰，所以也被当作是永恒的象征。“Rosemary”这个英文名称，和Rose（玫瑰）及Mary（玛莉）并没有关系，而是由迷迭香的拉丁名称“Rosmarinus”转化而来，由“露水”（Ros）和“海”（Marinus）两个字根组成，意指“来自海洋的露水”。因为特别耐旱，所以在许多地方的迷迭香只需要来自海上的水汽就能存活。也由于容易种植，所以很多人家的后院（包括本文作者...）都栽种着这种香草，每逢做菜的时候剪下一点作为调料，方便又天然。无论是宴会、婚礼还是家庭晚餐，迷迭香都完美展现了它的魅力，有人还会把它当作观赏性植物来种植。如果把迷迭香放在桌位卡前，则寓意着赠与宾客一个美好的回忆。迷迭香带有清甜带焦松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味，属于香草中的重口味。腌肉类原料时也可加入迷迭香以增添香味，但最多的用法是烤肉类，因为它自带松木香，非常适合用于烤羊、牛、禽类、马铃薯等。尤其适合膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果。相当于中餐里孜然对于羊肉的重要性！虽然迷迭香耐高温，可以在煎牛羊排时放一束在旁边，一同煎，提香味去膻味。但是烹调中使用的量不宜过大。如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。Saffron藏红花/番红花?藏红花，早年经西藏传入中国，我们所见到的藏红花不是花本身，而是花芯纤细的柱头，颜色暗红，有强烈的气味，口感略苦，类似干草的味道。鲜花本身是紫色的。藏红花一朵花上只有3根柱头，长度从几毫米到一两厘米，其栽培十分费工费时，产量又少，每公斤干货要有7万到0万根柱头。所以它是目前全世界价格最为昂贵的香料。虽然藏红花价格不菲，但通常在料理中只需要使用极微的分量。干品藏红花口味很淡，西餐中主要用于海鲜菜色的调色调香味功效，比如西班牙海鲜饭（Paella）是绝对少不了藏红花的，金黄色的米粒与藏红花特殊的香气是海鲜饭的经典之处。另外摩洛哥风味的羊肉塔金，以及很多的意面等等都用到它，就是看中其独特的异族气息和金黄亮丽的色泽。顺带一提，澳洲的Cook/Chef专业考试中有关藏红花的题目是必考的。还有因为其价格高，凡用到藏红花的菜式在菜单上都要显示出来。SichuanPepper花椒/川椒虽然花椒明显是中餐调料，但是由于这个英文名太特殊了，所有我一定要写下来，以便大家方便在超市购买。整粒的四川花椒，外壳呈红褐色，有龟裂纹，中间开裂，如小花一般。令人惊讶的是，和其它胡椒品种相比，花椒与柑橘类水果关系更相近。花椒味辛，香脆且清新。一袋高品质的四川花椒（尤其是绿花椒）有独特的芬芳和柑橘的香气。作为标志性麻辣口味的一部分，四川花椒统治了四川人民的厨房。当我过去在中国四川生活的时候，在炒菜、冷面，甚至是鸡汤里，我都常常能吃到这一小小的“恶魔果实”。每次咬到它，舌头都会酥麻片刻，随后，菜肴都神奇得变得美味不少。四川花椒并非只能在中式料理中使用。如果喜欢尝鲜或钟爱强烈的胡椒味，可以使用四川花椒在任何黑胡椒为主要调味的菜肴里，如黑椒牛排。StarAnise八角/大料/大茴香八角是中国香料之王，颜色紫褐，似八角星状，故名八角，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物。几乎所有用香料的地方都离不开它，单用或与其它香药合用均美，可除肉类臭、腥、膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。八角常用以调配复合香辛料，还是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。Sage鼠尾草鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。我第一次拿到它是有一年圣诞节前夕，是一个女孩子送给我的，当时真的很迷...她只说：这和你的味道很像，而且这种CookingHerbs你一定会用到的...然鹅对当时的我并没有卵用（后来这个女孩子成功成为我太太）...后来才知道它就是烤火鸡的填料，属于圣诞节的标志性香草吧。常见的烹饪方法是切碎拌肉馅，做成肉饼。在超市里买的澳式猪肉香肠/火鸡香肠，有一种浅色的外表里面带有星星点点的深绿色Herbs，就是它。所以你一定尝过Sage的味道，只是不知道而已。Tarragon龙蒿龙蒿是多年生，原产于西伯利亚和西亚，后来才传入欧洲，龙蒿的味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。法国龙蒿作为法国菜中最常用的四个种类之一，龙蒿在法国饮食文化中被称为“香草之王”。其味道浓，闻着就有明显的八角的味道，放在嘴里咀嚼，在舌尖会留下轻微的麻木感。作为经典法国菜的重要调料，有“没有龙蒿叶，大厨不营业”之说。干香料的用法一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、塔塔酱（TartarSauce）等调料。它的味道有些像辣茴香和罗勒的味道，有点辛辣，又半甜半苦，最重要的是，即使进行长时间烹饪，香味也不会消失。除此之外它还具备让口气清新，促进消化和安眠的作用。总体而言，龙蒿适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常与鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、鱼、山羊奶酪、芦笋、黄油、西红柿、土豆、百合等搭配。Thyme百里香百里香又称麝香草，古罗马人被认为是将麝香草传播到其他地区的民族，因为他们习惯将麝香草置于房间用以僻味及为芝士和酒添加香味。目前主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用，同时也是一种具有烹饪和药用价值的香草。在澳洲和欧洲的文化中，百里香象征着勇气。中国李时珍《本草纲目》也有记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”它温和的香味中略有一丝甘甜味，香气持久，气味温和。常用于烩菜、腌肉，腌鱼等。同时因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉、炖汤；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡、百里香大蒜煎猪扒。Turmeric姜黄看到这这黄黄的颜色，是不是想起来印度的咖喱？没错，姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭，味道是有点橘子芳香又带有一点苦味。Vanilla香草荚，香子兰香草荚产地是中美洲和南美洲，产量稀少，而且世界上40%的香水也都有香草荚的成分，有香料皇后的美誉香草荚广泛应用于生活中。主要用作于:烘焙甜点蛋糕、冰淇淋、饮料、巧克力、香水、化妆品、烟草、制药等。我们一般吃到的所谓“香草Vanilla味”，都是人工合成模拟的味道。正版的味道不便宜哦。Wasabi山葵/日本芥末山葵往往被中国人称为芥末，这也因为山葵的冲鼻味道与芥末有相似之处，但事实上山葵和芥末是两种。山葵通常以根部出售，需要磨成细泥状才能使用，传统做法是将山葵的根部在一块干掉的鲨鱼皮上转圈研磨，不要前后直磨，那样会破坏山葵本身的纤维而导致味道发苦。山葵糊作成后需要封好，防止气味挥发用餐前取新鲜山葵研磨几分钟，便能尝到酵素催化出的0种以上挥发性物质，气味又辛辣、洋葱味、青绿味，还有一点点甜味，这些味道是辣根等代用品根本无法比拟的。但是山葵有一个缺点，一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。———附录———附1：同一种香料往往有鲜货、干货、磨粉三种性状的。鲜货的味道最原汁原味，干货存放时间长，磨粉用来调味更方便，各有各的优势。可根据自己所需选择。附：限于作者水平，以后将逐步更新完善所有内容，后续考虑针对每一个香料，单独开篇具体介绍其香味/口味、烹制方法用量、菜品搭配/代表菜、种植方法。附3：香料是Spice，香草是Herbs。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。但是在澳洲，一般HerbsSpices是放在同一个分类里面的，故本文不从语言学的角度区分两者。————以上就是澳洲超市常见的香料了。博取众家之长才能做出好吃的佳肴，希望这篇文章也可以给你提供一些做菜的idea,快去用这些香料给你的生活带来不一样的味道~

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————1.限于作者水平，本文如有谬误，还望诸位厨友斧正。.如需转载本文，请联系本


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