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腌菜肉碎炒辽参主料水发辽参6根辅料猪梅肉粒克自制的腌菜粒克葱米10克蒜米10克鲜泰椒粒5克调味料基础爆炒汁30克火辣干锅酱50克橄榄油40克烹饪步骤1.将辽参用汤底浸泡入味后用热油略炸；2.将锅烧热，入橄榄油爆香猪梅肉粒、腌菜粒和小料，再将主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。基础爆炒汁鸡粉40克醇香一品汤10克家乐鲜露5克珍味海真酱15克盐5克白糖5克白酱油15克水克海皇肉碎元贝蒸豆腐主料豆腐克辅料带子4粒肉碎50克葱花5克西兰花克红椒米2克调味料煲仔酱10克海皇爆炒酱20克鸡粉2克蒸鱼豉油20克烹饪步骤1.将豆腐切件酿入带子，用调料加入爆香肉碎成；肉酱点缀上面；2.上蒸柜6分钟，西兰花拌边；3.落热油加上葱花、红椒米，淋上蒸鱼豉油即可。烹饪要点豆腐块不要切得太厚，浓淡相宜。与上面的肉酱比例适中为宜。泰式肉碎生菜包主料：猪梅肉克、辅料：豇豆克、生菜克调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作：1.将猪梅肉克切成粒，放腌料腌制2分钟；豇豆克切厚粒；生菜克一切为二，改刀至直径约为10厘米生菜包；2.热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出；3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克，老抽5克，最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜、青柠檬角2个放在旁边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。金不换：泰国香草类似九层塔，若没有可以给薄荷叶代替。特色：这道菜制作时加入泰式青柠檬汁，散发出浓郁的水果清香，口感很地道；吃的时候搭配生菜一冷一热更加爽口且外观鲜艳客人看着就很有好感，上桌率很高。榄菜肉碎炒脆瓜乳黄瓜切片后用盐、白兰地腌制，然后同醇香浓郁的橄榄菜一起翻炒，成菜鲜香、脆爽，是春季不可缺少的美味佳肴之一。制作1、锅内放入菜子油20克，烧至五成热时放入腌好的脆瓜克，中火煸炒几下，翻匀出锅。2、另起锅放入色拉油10克，烧至五成热时，放入猪肉末10克煸炒，下干辣椒段2克、橄榄菜15克煸炒出香味，淋入东古酱油3克，放入事先煸炒好的脆瓜，用盐2克、鲜味素1克、东古酱油3克调味，翻炒均匀后淋入葱油5克即可。腌制脆瓜黄瓜克切成薄片，加入盐5克、白兰地10克拌匀，腌制2小时，用纱布包起来，用重物压好，存放3小时以上方可使用。榄菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。做法：1、生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。2、将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。3、放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

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