植物乳杆菌通过产生有机酸、细菌素、过氧化氢和双乙酰等多种抑菌物质，促进营养物质吸收等多种功能，能改善调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体的免疫力。植物乳杆菌属于乳酸菌的一种，广义的乳酸菌是指能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。狭义的乳酸菌是一类革兰染色呈阳性的杆菌或球菌，不形成芽孢、过氧化氢酶试验呈阴性且对葡萄糖发酵能产生超过50%的乳酸，而且是在缺少氧气的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌。植物乳杆菌属于乳杆菌科中的乳杆菌属，革兰阳性兼性厌氧，不产芽孢圆端直杆，单个、成对或短链状，产生D型和L型2种乳酸。可在10℃生长，在45℃不生长，最适生长温度为30～35℃。在pH4.5～9.5生长，最适pH约为6.5。植物乳杆菌最早是从唾液中分离出的，分布很广泛。

植物乳杆菌能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、L－山梨糖、乳糖、纤维二糖、木糖、蜜二糖、果糖、核糖和葡萄糖酸钠产酸，但发酵葡萄糖和葡萄糖酸钠均不产气，属于同型发酵类型中的兼性异型发酵群。利用其发酵乳糖产酸处理乳清中乳糖转化时，具有其他菌无法比拟的优越性，它既可以高转化率地利用乳糖转化为乳酸，又可以利用乳清中残留蛋白质。植物乳杆菌在发酵过程中只产生乳酸，是典型的兼性厌氧菌，有很强的发酵糖类的能力，较耐盐，与其他乳酸菌有协同作用。

植物乳杆菌的功能

植物乳杆菌通过产生有机酸、细菌素、过氧化氢和双乙酰等多种抑菌物质，促进营养物质吸收等多种功能，能改善调节肠道微生物菌群的平衡，增强机体的免疫力。1生物屏障作用

植物乳杆菌通过与病原菌对营养素的竞争，抑制病原菌，调节肠道微生态平衡，形成生物学屏障。同时，其代谢产物乳酸和细菌素具有抑制其他有害细菌在肠道内增殖的作用，维持和保证菌群最佳优势组合及这种组合的稳定，阻止了致病菌的定殖和入侵，抑制致病菌和有害微生物的生长及其毒素的黏附。

2营养作用

植物乳杆菌具有降低血清胆固醇水平，降低心血管疾病发病率的良好功效。试验证实，乳杆菌具有降低介质及血清胆固醇的能力。其机制是乳杆菌产生的胆盐水解酶可使结合胆酶分解为游离胆酸，在酸性条件下，游离胆酸与胆固酸发生共沉淀。3对低聚半乳糖的降解作用植物乳杆菌中含有的α－半乳糖苷酶对肠道中的低聚半乳糖含量产生显著的影响，α－半乳糖苷酶的活性在到达盲肠前增强，将棉子糖和水苏糖水解成小肠中可吸收的小分子化合物。4免疫调节功能植物乳杆菌可为黏膜免疫系统提供异性抗原，与传统的接种免疫相比，具有非侵入性、激发全身免疫应答和黏膜免疫应答等特点。研究发现，相对于副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌而言，来自肠道的不同植物乳杆菌菌株诱导血单核细胞产生白介素IL－12和白介素IL－10的应答更为平衡。植物乳杆菌可以减少肠道上皮细胞中白介素IL－8的分泌，从而起到免疫保护作用。

5植物乳杆菌的黏附特性植物乳杆菌具有良好的肠道黏附特性。植物乳杆菌对人体黏膜具有很高的黏附能力，这种黏附依赖于甘露糖特异性黏附素的合成分泌。植物乳杆菌与致病菌对甘露糖特异性受体的竞争，减少了致病菌对人体细胞的黏附，从而保护宿主免于感染。6对致病菌的拮抗特性植物乳杆菌对革兰阳性和革兰阴性致病菌均有抑制作用。植物乳杆菌能够抑制大肠杆菌和沙门菌对Caco－2细胞的黏附，从而阻止其在肠道内的定植。