鸡蛋是公认的物美价廉的营养佳品，并且因为烹饪方式的多样化，几乎占据着家常菜的半边天。

每天早上一鸡蛋，身体健康少不了，这几乎是小学生都耳熟能详的一句老话，但是很多人却对鸡蛋充满恐惧，这又是为什么呢？

很多人不敢吃鸡蛋，是因为觉得鸡蛋里面的胆固醇太高，害怕吃了以后会影响血液里面胆固醇的含量，从而诱发高血脂和高血压，增加患上各种心血管疾病的风险，尤其是一些本来体内胆固醇就很高的高血脂患者就更不敢吃鸡蛋了。

那么，吃鸡蛋真的会影响体内胆固醇的水平吗？咱们今天就来从鸡蛋的本质来了解下。

鸡蛋里面都有什么？

想要了解鸡蛋，要从两个部分入手，一个是蛋黄，一个是蛋白。

不过鸡蛋里的蛋白和其他肉类食物的蛋白含量还是有差距的，g蛋白（约3个鸡蛋）里面大约含有12g蛋白质，但是g鸡肉里面大约含有23g蛋白质，由此可见6个鸡蛋的蛋白总量才能抵得过一小块鸡肉。

2、蛋黄里都有什么？

一个蛋黄里面的胆固醇含量大约为mg，如此之高的胆固醇含量让很多人对蛋黄产生了一种发自内心的恐惧。不过虽然蛋黄里面的胆固醇含量很高，但是并不是所有的胆固醇都能直接影响血液内胆固醇的总量。

研究表示：每mg食源性胆固醇对血液胆固醇含量的提升只有0.mmol/L，而人体血液内胆固醇的含量应该是2.8mmol/L～5.9mmol/L。

mg*0.mmol/L=0.mmol/L，由此可见就算你每天吃10个鸡蛋，对血液里面胆固醇总量的影响也只有0.69mmol/L，远远低于正常血液里胆固醇含量的正常值。

因此一个小小的蛋黄，不足以影响到血液里面总胆固醇水平，因此担心吃鸡蛋会导致胆固醇过量的问题完全是杞人忧天。再者说，鸡蛋的绝大部分营养物质都在蛋黄里面，不吃鸡蛋黄的话还不如不吃。

哪些人需要小心食用蛋黄？

蛋黄里面除了还有胆固醇以外，还含有多种维他命和矿物质，通常情况下绝大多数人每天1-2个鸡蛋是完全没有问题的。不过如果您本身患有严重的心血管疾病、2型糖尿病，还是要根据医生的建议来决定食用量，以免加重病情。

鸡蛋的胆固醇虽然高，但是都属于优质胆固醇，绝大多数情况下每天1个鸡蛋并不会影响到血液里总胆固醇的水平。

不过在烹饪方式上，建议大家以水煮、蒸制为主，避免油炸、煎烤。

资料：高质量生活家

编辑：周正豪