自秦至宋，转瞬千年。期间，北方战乱不断，“衣冠望族向南而迁”，一直被中原人视为边远落后地方的揭阳地区，成为官员贬谪或流放之所，同时也因相对安定的社会环境成为逃避战乱的安居之地。大量中原和江南移民由闽迁入，其中不乏钟鸣鼎食之家。

宋代是我国饮食史上的一个昌盛时期，南迁移民带来了宋代士族的宴会礼仪、宫廷和民间美食，这些更为精致的烹饪技法与美食文化，或是被完好地传承至今，或是因材创新，或是被同化，深刻地影响了揭阳饮食文化的发展，促使揭阳美食更为精细、更具仪式感。

宋代是士大夫数量猛增和士大夫意识转变的时代，他们