??一场电影和几家餐厅

1.《敢为大电影》

主演：杜建青、黄景辉

侯新庆、侯益伟

??汕头·马爹利美食剧场

??年5月9日

2.深藏Blue的山海之居

??山海居私房菜

汕头·泰星路5号山海豪庭1栋

??+

3.去黑珍珠餐厅指南主厨俱乐部蹭课

??汕头·马爹利美食剧场

??年5月10日

4.精致潮菜沉浸式体验

??潮林府传承菜

汕头·长平东路与金晖东街交口

金晖花园底商号（亚强2楼）

??+

5.寻访鱼胶+品鉴课程

??建业酒家（凤凰山路店）

汕头·凤凰山路10号

恒晖大厦首层

??+

6.还有一些私人推荐

富苑饮食

松记猪肚火锅

创弟牛肉丸

伏见桃山

1.

从潮汕开始，从潮汕结束

《敢为大电影》收官之作

汕头·马爹利美食剧场

马爹利美食剧场的收官之站回到了汕头，从潮汕开始，在潮汕结束。5月9日-5月12日限时上映。经历过疫情之后，这场关乎美食的电影终于在今天拉开了最终站——汕头的序幕。

18:30进入剧场，吃着爆米花喝着鸡尾酒，拿着电影票排着队。19:00准时开幕，序篇是杜建青师傅带来的渔歌唱晚——潮汕鱼饭，这是潮汕人心底的味道，同样是杜建青记忆中最难忘的味道，鱼饭，并不是传统意义上的碳水，用海盐腌制炖煮，完美释放鱼肉的鲜甜，搭配普宁豆酱，这个开场很可以，搭配马爹利蓝带，特有的水果的馥郁芬芳让这道菜变得更加绵延。脆皮金沙参则是杜建青师傅的另一道招牌，大地鱼干、虾干、瑶柱、老鸡精心熬制24小时的高汤作为海参的BGM，重新被定义的潮汕味道，加入几滴干邑，味道更为出众。

广州米其林两星、黑珍珠一钻的“江”餐厅行政主厨黄景辉师傅带来了第一道是松茸牛肉，来自本土的新鲜松茸，搭配澳洲雪花牛肉，还有粤式高汤的加持下，混搭合理，属于1+1大于2的那种。另一道海螺片拌冰皮鸡，干花椒腌制，蒸煮放凉的鸡皮呈现出脆滑的口感，配上断生的海螺片，清新可人。

侯新庆父子带来的则是有着传承力量的中西融合之美，神仙蛋炖鳗鱼，酥皮之上是经典的“炖生敲”，糯糯的口感跟酥皮有着重装之感，内藏乾坤的神仙蛋让人大呼精妙绝伦。作为“厨二代”侯益伟从小耳濡目染，在父亲的影响下也走上了学厨之路，但是他却是学习了西餐的激发，将这道八宝饭命名为“Z世代的创想曲”，西式甜点的玩法演绎了淮扬菜的经典。年轻又有趣。

配酒方面，不但有好玩的热干邑，还有用马爹利鼎盛做的雪葩，那个上头哦……可可爱爱，完全停不下来的快乐。无论是XO或是蓝带傲创都很有趣。看着电影喝酒的理想就这么照进现实了……汕头第一晚，就是这样的。

2.

深藏Blue的山海之居

山海居私房菜

??泰迪Teddy

汕头新晋黑珍珠一钻餐厅——山海居。深藏山海之居，需要从潮汕功夫茶开始的。36个月狮头鹅掌拼鹅肝，卤水天花板，好下酒，好香啊；伍笋鱼冻上面一层啫喱状的更弹，普宁豆酱的搭配很是经典了。

秘制生腌膏蟹又是一道潮汕名菜，“毒药”实至名归；炸纯手工虾枣一定要蘸橘油，香香的小炸弹；过桥本港青龙必须要加入九层塔，瞬间加香；上汤豆干绝对是最高级的普宁豆腐，入口爆浆；冬菜炒秋瓜嫩的，如果是这种水平的蔬菜，信女愿一生吃素……

3.

蹭课去！

黑珍珠餐厅指南主厨俱乐部

汕头·马爹利美食剧场

黑珍珠餐厅指南主厨俱乐部

马爹利联合黑珍珠餐厅指南发布联名菜单

汇聚中国精英主厨，专注成长而并非社交平台。主厨是品质餐厅出品的核心竞争力。黑珍珠不止是一份榜单，更致力于推动行业发展。

这也正体现了黑珍珠主厨俱乐部建立的目标：是为中国精英主厨之间带来多方面的交流，帮助提升主厨的综合素质与视野，形成主厨与餐饮行业更多维的链接点，并实现社会对主厨群体有更多认同。这是中国首个精英主厨成长平台，通过标准制定、培训学习、交流沙龙等形式，助力精英主厨成长，推动中国精致餐饮发展。

4.

精致潮菜沉浸式体验

马爹利联合黑珍珠餐厅指南发布联名菜单

汕头·潮林府传承菜

马爹利联合黑珍珠餐厅指南发布联名菜单

品鉴晚宴选在了汕头的潮林府。又一场沉浸式的精致潮汕料理的体验。马爹利蓝带干邑白兰地作为配酒，很好地衬托了潮州菜的特质，无论是卤味、海鲜都是很适宜的搭配。

头盘两道，脱骨老鹅掌跟卤水肥鹅肝，就像是两座门神一般守在潮汕料理的大门前。一道极具本地特色的菜，老鹅掌被卤水浸透，色泽呈现出完美的枣红色，弹牙且馥郁，肥鹅肝则是带来了一片潮汕最柔软的记忆。

紧跟着的两道主菜，第一道鸡油响螺扒被认为是广东金贵的食材之一，两个点点分别是芥末与虾酱，很跳跃的味蕾之感，依然是充满口感的，跟白兰地又是灵魂CP；脆皮乌石参，妥妥的吃“面膜”，真的是内外兼收的那种好吃。

精选则是八道最具代表性的菜肴，从上汤红花桃开始，一瞅又是我不擅长摘刺儿的梅童鱼，淡淡的黄酒的气息轻飘飘地吹过来，耐着性子，认认真真地吃完了，鲜掉眉毛的那种；豆酱焗肉蟹对于我这种把嗑蟹当成嗑瓜子的选手，简直不要太迷恋，底层的迷人的蒜糯糯的，一颗颗排好，开开心心地剥完；腩肉苦瓜煲，这个苦瓜炖到心都化了的地步，吃完之后配腩肉要滴入酱油，又是一道“完全融化”的菜；松仁炖豆腐端上来的时候，松籽的香气瞬间就弥漫了，似乎跟杯中的马爹利蓝带在隔杯挥手。

生腌大闸蟹真的让我又一次见识到了什么叫做“潮汕毒药”的沙冰版，真的让我被这毒药害死都值得的，作为一个从小在北方吃海鲜长大的中年人来说，生腌依然是我心中最冰凉舒爽的存在；过桥猪腰片在餐桌边现焯，配鱼露/辣椒汁来食用，我只能说，为什么这里做腰片都能这么大道至简；罗勒炒薄壳，端上桌就喷香的，专家说再往后一个月才是薄壳最好的季节；方鱼炒芥兰，我吃过的最嫩的芥兰，没有之一，搭配鱼干，风味互相置换，得以达到最好的延续……

螺头炖橄榄依然是清爽的汤品，螺头充分舒展着；泉水砂锅粥真的可以freeflow吗？好喝到想把粥带走的那种，搭配榄菜、榨菜跟萝卜干，妥帖落胃，醒酒开怀。王炸甜品芋泥糕白果端上来的时候，真的感觉已经吃到炸裂了，这个甜品真的太可以了，罪恶感的最高级。

5.

体验寻访鱼胶+品鉴课程

我终于看到了“面膜”本人

汕头·建业酒家

在我的理解中，鱼胶=面膜，从汕头回京三天了，现在皮肤还是好得不行的那种。黑珍珠一钻餐厅建业酒家创始人纪瑞喜，与来宾们一同分享了被高端精致餐饮奉为至宝的传统食材——鱼胶的奥秘。

汕头建业酒家，就是一座鱼胶博物馆。鱼胶非物质文化遗产传承人为我们讲述了眼前这明晃晃的食材，对于汕头的重要所在。就像每个地方都有自己标志性的食材，这是最具代表性的潮汕名物。

担任此次品鉴会C位的马爹利蓝带，它诞生于年，用至上口感和丰富味蕾层次以及多感官的极致体验征服了所有品鉴者。以至于在多年后的今天，蓝带仍然是马爹利最经典的醇醪之一，散发出饱满、丰富、生机勃勃的馥郁芳香。

在品鉴会上，马爹利不仅带来了鼎盛、蓝带、蓝带傲创这些再熟悉不过的酒款，还有超特别的酿酒师之选，全球限量瓶。饮罢既有驾驭烈马的酣畅，亦有圆润丰腴的优雅。

数百种仅靠鼻息无法分别的香气，拥有罕见的适配性，从而激发出难以想象的愉悦感。吃鱼胶的时候滴入几滴干邑白兰地，会更好地让风味变得绵长，好吧，其实我是吨吨吨进去的。汕头，真的吃到裂开的城市。

6.

汕头日常

行走在纪录片中

对于潮汕而言，午夜才是夜晚的开始。卤水、生腌、鱼饭、时蔬、白粥，物产丰富造就了美食的多元化。美好的AfterParty是来自富苑饮食，一家本地很有名的宵夜之选，在这里你可以找到所有你想吃的东西。

松记猪肚火锅是另一个宵夜好选择，如果你喝过酒的话，那么来这里醒酒是很好的，白胡椒搭配猪肚、猪杂，再来一碗干面，就是再妥帖不过了。

创弟牛肉丸，我本以为是在《早餐中国》里看到的，到了地方才知道是《沸腾吧火锅》中收录的，人家写着7:30开始营业，却没想到只是营业牛肉摊儿，想吃牛肉丸火锅的话，要等到10:30之后。假装打个卡，然后在街角吃到了一碗好想大喊一声芜湖的猪血粿条汤。

伏见桃山很好喝，抱歉没有拍到能发上来的图片，似乎南方都是有的。如果你在潮汕，我建议你还是要试试看油柑汁，很是好喝的。其实北方也不错，口感几乎无差。

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作者Xingna。

前《》《HisLife》杂志编辑部主任。

现为模范书局老板，生活方式撰稿人。

为多家媒体撰文。