▲最新的一项研究，对鸡蛋大加指责，让鸡蛋成了“垃圾食品”?

编者按+

一颗小小的鸡蛋堪称“全营养食品”价格便宜、烹调方便是优质蛋白质来源，“如果胆固醇含量低，它会更完美吧？”正因为这点“小瑕疵”，让很多人对鸡蛋敬而远之。

本文来源：腾讯医典（Dr_TXyidian）

本文专家：

范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

王国义中国农业大学营养与食品安全博士后

“骂鸡蛋”的这项新研究，槽点真不少

这项美国的新研究，纳入了52万人，结果显示[1]：鸡蛋中的胆固醇不利健康会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率而且，无论用什么烹调方法煮也好，炒也好，煎也好，只要吃鸡蛋，都会带来不良健康后果。

看了这个研究，连鸡蛋都不免大呼：“我真有这么垃圾吗？”

事实上，这个研究的槽点真不少

01“脏数据”多

研究数据主要是观察得来,有潜在的混杂因素，很难完全校正,也就是说，把伤健康的黑锅全让鸡蛋来背并不合适。

就连这项研究的作者也表示：研究中纳入的爱吃鸡蛋的人还被观察到有吸烟、锻炼少等不健康生活方式，平时会吃较多的饱和脂肪和动物蛋白这些也会增加心血管疾病风险。

02人群覆盖面小

这个研究侧重于超重（体质指数≥24）的，中老年群体，有些还患有慢性疾病，根本不能代表全人群。

03和中国人关系不大

研究针对的是美国人，但中国人的饮食习惯、生活状况和基因背景，和美国人有差异，因此，研究结论能否用于中国的饮食环境，还要打个大大的问号。

一场兔子实验，引来“胆固醇有害”论

一天到底能吃几个鸡蛋？这个问题不仅让普通人感到困惑也让医学专家纠结不已，相关研究非常多但结论并不统一，甚至完全相反让很多人直呼“心脏都受不了这种折腾了”。

先说结论综合目前所有的研究，对健康人而言每天吃1个鸡蛋没问题有时一天吃两三个也没事，血脂异常、糖尿病等心脏病高危人群仍建议每天吃鸡蛋不超过1个，鸡蛋为什么会遭遇这么多的骂名，其中至少有一半要由胆固醇来背。

胆固醇

最早从胆结石中发现，并由此得名它是构建每个细胞所必需的物质也是胆汁和多种激素的制造原料。

年

《普通病理结果与病理解剖》发表的研究显示，给兔子饲喂高胆固醇食物3个月后，兔子的冠状动脉出现大量粥样硬化斑块[2]，由此引发大量关于鸡蛋与胆固醇的研究

年

首次证实了血浆胆固醇与心脏病的关系，并提出假说：胆固醇摄入越多，心脏病的发病率越高[3]

年

美国心脏病协会（AHA）建议，饮食中胆固醇的摄入量不应超过毫克/天，每周吃蛋黄的量不应超过3个[4]

当时的数据显示，每个鸡蛋的胆固醇含量为毫克[5]，这也是AHA限制鸡蛋摄入量的依据

鸡蛋吃得少，但是心血管却没少

半个世纪以来，全美国的鸡蛋消费量下降了16%~25%[6]结果心血管疾病却并没有减少，经过长期对大量人群的研究，目前业界主要有以下两种结论：

结论01

认为吃鸡蛋与心血管病有必然联系

年，美国一项针对1.1万名素食者的研究发现，每周吃6个以上鸡蛋的人，缺血性心脏病的死亡率会增加[7]

年，美国一项涉及近3万名成人的研究发现，每天吃半个鸡蛋可增加6%的心血管疾病风险和8%的全因死亡风险[8]

结论02

更多研究认为，鸡蛋与心脑血管病无关，甚至还有保护作用

年，一项汇总分析显示，每天吃1个鸡蛋不会显著增加心血管病风险，反而有利于降低中风的风险[9]

年，中国一项超50万人的研究认为，比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管事件风险降低了11%，心血管事件死亡风险降低18%[10]

年，中国一项2.8万人的研究发现，每天吃1个鸡蛋不会增加心脑血管病风险，也不会升高全因死亡率，反倒和中风风险小幅降低有关[11]

一天到底能吃几个鸡蛋？主流学术观点认为，血液胆固醇水平的复杂程度，远远超过人们的想象，“高胆固醇饮食引起心血管病”的说法证据不足[12]，所以近10年来，各国先后取消了膳食胆固醇摄入量的限制，年发布的《中国居民膳食指南》，也取消了对胆固醇的限制[13]。

鸡蛋中除了胆固醇，还有很多利于预防心血管病的成分，比如多种B族维生素、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素和少量欧米伽3脂肪酸[14]。

美国心脏协会等权威机构，也都不再限制鸡蛋的摄入量[12]。

中国营养学会，从食物多样化、膳食均衡的角度出发，建议一天摄入40~50克蛋类[13]（相当于1个鸡蛋），对于健康人而言，偶尔一天吃两三个也没事但天天吃七八个的做法并不推荐，因为鸡蛋再有营养，也不能满足人体的所有需求，你还需要膳食纤维、维生素C等，这些是再多鸡蛋都满足不了的并且，鸡蛋不但富含蛋白质，脂肪含量也不低，吃太多容易长胖。

对于血脂异常、糖尿病等心脏病高危人群，仍建议每天吃鸡蛋不超过1个。

（来源：soogif）

参考文献

[1]ZhuangP,WuF,MaoL,etal.EggandcholesterolconsumptionandmortalityfromcardiovascularanddifferentcausesintheUnitedStates:Apopulation-basedcohortstudy[J].PLoSMedicine,,18(2):e.

[2]AnitschkowN,ChalatowS.UeberexperimentelleCholesterinsteatoseundihreBedeutungfurdieEntstehungeinigerpathologischerProzesse.[J]Zentralbl.Allg.Pathol.;24:1-9

[3]DawberTR,StokesJ.CoronaryheartdiseaseintheFraminghamstudy.[J].AmJPublicHealthNationsHealth,,47(4Pt2):4-24.

[4]HooperL,SummerbellCD,HigginsJ,etal.Dietaryfatintakeandpreventionofcardiovasculardisease:systematicreview[J].BMJClinicalResearch,,():-.

[5]尹靖东,齐广海,霍启光.低胆固醇鸡蛋的营养学意义及其研究进展[C].//动物营养研究进展--全国畜禽饲养标准学术讨论会暨营养研究会成立大会论文集..

[6]Hergenc,G,Schulte,etal.Associationsofobesitymarkers,insulin,andsexhormoneswithHDL-cholesterollevelsinTurkishandGermanindividuals[J].AtherosclerosisAmsterdam,.

[7]ApplebyP.TheOxfordVegetarianStudy:anoverview.[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,,70(3Suppl):S.

[8]ZhongVW,HornLV,CornelisMC,etal.AssociationsofDietaryCholesterolorEggConsumptionWithIncidentCardiovascularDiseaseandMortality[J].TheJournaloftheAmericanMedicalAssociation,,(11).

[9]AlexanderDD,MillerPE,VargasAJ，etal.Meta-analysisofEggConsumptionandRiskofCoronaryHeartDiseaseandStroke[J].JournaloftheAmericanCollegeofNutrition,,35(8):-.

[10]QinC,LvJ,GuoY,etal.Originalresearcharticle:Associationsofeggconsumptionwithcardiovasculardiseaseinacohortstudyof0.5millionChineseadults[J].BMJOpenAccess,,(21).

[11]XuL,LamTH,JiangCQ,etal.Eggconsumptionandtheriskofcardiovasculardiseaseandall-causemortality:GuangzhouBiobankCohortStudyandmeta-analyses[J].Europeanjournalofnutrition,,58(2):-.

[12]CarsonJ,LichtensteinAH,AndersonC,etal.DietaryCholesterolandCardiovascularRisk:AScienceAdvisoryFromtheAmericanHeartAssociation[J].Circulation:AnOfficialJournaloftheAmericanHeartAssociation,,(3):e39-e53.

[13]中国营养学会编著，中国居民膳食指南（）[M].人民卫生出版社，

[14]刘雅莉,范志红.鸡蛋摄入与心脑血管疾病风险研究[J].中国食物与营养,,19(11):70-73.