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今天来介绍一下猴头菇，猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

性味与归经

猴头菇性味与归经甘，平，归脾、胃、心经。功能与主治行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。营养价值①猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。②猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。③猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。④猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇的适用人群老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。猴头菇食谱1.辣子猴头菇材料：猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝步骤：1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油2.下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦3.加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4.最后加生抽，盐，糖调味即可2.菌菇汤材料：猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁步骤：1.提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道2.炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~3.孜然猴头菇材料：猴头菇，白胡椒粉，盐，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻步骤：1.泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；2.猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；3.猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；4.锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；5.待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；6.孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。4.咖喱猴头菇材料：猴头菇，工研咖喱块，姜步骤：1.泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；2.猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；3.炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；4.待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。5.猴头菇素酱材料：面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖步骤：1.爆香八角和姜末2.倒入面筋翻炒3.炒匀后倒入猴头菇4.倒入调味汁翻炒5.倒入半碗水小火卤煮6.煮至汤汁收干入味6.猴头菇核桃炒饭材料：米饭，猴头菇，萝卜干，胡萝卜，莴笋，植物油，盐少量，核桃步骤：1.猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里老菜脯；2.用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用；3.老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁；4.起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里；5.锅里剩下的油用来煸香猴头菇；6.把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味；7.小火翻炒至米饭发热。7.猴头菇毛豆汤材料：猴头菇，毛豆，水，植物油、盐步骤：1.毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；2.电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；3.五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。8.陈皮猴头菇材料：猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，味全高鲜步骤：1.速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块2.陈皮用水泡软切末3.红尖椒切碎；生姜去皮切末待用4.起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油5.另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可9.三杯猴头菇材料：猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油，姜片步骤：1.将猴头菇泡软，泡的水会泛黄，中间多换几次水；2.将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干；3.热锅下橄榄油，入几块姜片煸香，然后下猴头菇翻炒；4.加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。10.猴头菇天妇罗材料：猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺步骤：1.泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；2.准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；3.再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；4.油锅加热到度；5.可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；6.猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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