麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，大冬天里，也阻挡不了我们对它的热爱。

抗疫情宅在家，自己制作一锅麻辣烫，和家里老老少少一起大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

麻辣烫是起源于四川的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」

麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客。

烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，还能减少如维C等营养素的损失。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？

1.先挑点菜

蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

.再来点蛋白质

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。

整体来说，蔬菜和蛋白质类大约:1就好。

3.然后挑点主食

除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。

4.最后选汤底和小料

告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

这样选下来，食材轻松超过10种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！

如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安全，调味更自由。

不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。

麻辣烫、串串、冒菜、火锅……

到底啥关系？

说起这个问题，也许我们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……

但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，还是来强行科普一番吧。

火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；

串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；

冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；

麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃。

不过，现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……

药料

花椒15大料0.5丁香0.5广香0.13香叶0.13香草0.13香菓0.5

千里香0.5草扣0.13白扣0.13白止0.13山奈0.13沙仁0.13甘草0.13陈皮0.13

桂皮0.13紫扣子0.13茴香0.5止兰0.5紫草签0.香毛草0.13干松0.13罗汉果4个

碗一次炒料

猪油0斤牛油0斤豆油0斤细红粉15斤

葱3斤葁斤蒜斤

朝天椒1斤树椒1斤豆鼓3袋山野椒3瓶泡海椒5袋冰糖斤

操作程序

第一，猪油靠红大火

第二，牛油放入化开

第三，葱葁蒜18分左右，闻香无牛油味

第四，朝天椒，树椒各1斤切断放入油内，1分左右不要糊

第五，麻椒放入酥即可，30秒左右

第六，药料放入0分左右，闻不出药味即可

入豆瓣酱7勺左右，不要粘锅底，看见起光后即可，连同油倒出

第七，放入泡海椒，同时

第八，热豆油用勺搅没声出烟即可，细红粉同时放入

麻辣烫常用药材简介!

以下药材为麻辣烫制作中最常用的部份，我对其作用和功效进行了整理，以给喜爱麻辣烫的朋友更多参考！

香叶：

味辛气香、性温散、可治疗风湿、疝气、增香去异味,促进食欲.香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

香草：

有消炎止痛健胃行气治疗扁桃体炎急性胃肠炎等功效。为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

桂皮:

又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

草果：

消食化乱治疟疾、脘腹冷痛、反胃呕吐、泻痢。草果是一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

排草:

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

红扣：

具有延缓衰老抑制肿瘤提高人体免疫

黄栀子：

具有泻火除烦清热利尿凉血解毒散淤血

香果：

主治气虚头痛产后头痛

草果:

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

白叩：

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

沙仁:

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

麻辣烫制作方法1

材料：

虾饺g、肉丸g、鱼丸g、冻豆腐g、豆芽g、黑木耳g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

步骤：

1，热锅下油，生姜，大蒜炒香，下麻椒，辣椒炒香

，加上两小勺辣豆瓣炒香，加入高汤或清水煮沸

3，锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮

4，煮得快好时下素菜。

5，加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅.

自家麻辣烫

材料：

番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油

步骤：

1，锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

，放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。,

麻辣串

材料：

干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

步骤：

1，小葱切成葱花。

，水里加点油，将干豆皮煮熟。,

3，用勺背控干水分，穿在竹签里成串儿。

4，浇上作料，正反面浸泡均匀。

5，均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面.

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