“味”在烘焙中有着不可思议的地位，无论是嗅觉还是味觉对“味”的感知都充满着无限可能。

烘焙做到某个阶段就会寻求口味和口感上的新鲜感，口味的不断升级与创新才能探索未知的市场，为产品塑造更高的溢价值。

把调料作为烘焙西点的特殊原料，是口味与口感最好的突破口。甜品师都有属于自己的调味秘诀，在产品逐渐同质化的竞争下，口味胜过一切。

指南君今日列举5种能够被融入烘焙西点的调味原料，希望能够激发各位的创造力！

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01/藏红花

藏红花又称番红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。它的主要功能是清理血液，适用于女性。

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藏红花是多年生草本植物。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被。使用时只需取中间三根花柱，正黄色。

藏红花味道不大，有它自己特殊的气味，味道微苦辛凉又带一点甜，有青草香。常用在中东、南亚料理中，西班牙的海鲜饭的做法里放它，被阿拉伯人称为“来自天堂的味道”。

一次2、3根就有很好的效果，并不抢味，被广泛的应用于蒸米饭、Pastry、酱汁、肉类的腌料、甜点里等等，只要你喜欢这种颜色，都可以放。

Paella——西班牙海鲜饭

印度的网红产品——藏红花奶昔

藏红花泡芙

藏红花在甜品中的应用

复活节的藏红花磅蛋糕

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02/龙蒿

龙蒿在法国烹饪中被认为是一种优雅的风味物，可用于肉、鱼和蛋制品。龙蒿是一种好的风味剂，可用于一些蔬菜制备物、肉类、调味料和汤，也被创新于烘焙中。

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龙蒿和艾草这些蒿家族其他草长得最不一样的地方，就在于龙蒿的叶子不是羽毛一样分裂的，而是一片一片细细长长的形态。

龙蒿的味道也和其他蒿家族的草不太一样，它闻起来有一股浓郁的蒿草味，但这股味道并不刺鼻。法国人喜欢把新鲜龙蒿切碎，拌在蛋黄酱中，用龙蒿的清香去平衡蛋黄酱的油腻。

由于龙蒿出味很快的特点，被广泛应用于甜品中。龙蒿常常作为绿叶，衬托出主角更美味的一面。

龙蒿在马卡龙中的应用

龙蒿在面包中的应用

potica——传统坚果卷甜蛋糕

Chakapuli——格鲁吉亚的国菜

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03/Tonka

Tonka翻译为零陵香豆，来自于热带，是一种超大豆科类植物的种子，在香水届有一席之地。近几年，开始流行于烘焙之中。

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Tonka是一种强烈的香料，只要磨一点粉就能闻到它的气味，闻起来像杏仁带点甜，尝起来包含着丰富的口味，能尝到香草、焦糖、樱桃和一丝木兰花的味道。

Tonka很硬，通常被磨成粉放进液体材料中，把它的气味溶于液体，用法类似于香草荚。它常与巧克力进行搭配，不会抢巧克力的风味，反而给甜品增加更多的层次。

应用于甜品中

应用于蛋糕中

Tonka与巧克力搭配

Monéclair的巧克力香豆闪电泡芙

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04/罗勒

罗勒又名九层塔，生长在亚热带地区，为药食两用的芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。

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罗勒叶子呈椭圆尖状，花朵为紫白色，蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油，一般而言会散发出如丁香般的芳香，也有略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同。

罗勒具有强大的抗氧化、抗消炎、促进消化的作用，还能帮助控制水糖平衡。除了在沙拉中应用广泛，其实它也是很好的甜品原料。

罗勒冰淇淋

罗勒松饼

罗勒慕斯

罗勒果冻蛋糕酥

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05/马鞭草

提到在基督教中，马鞭草被视为是神圣的花，经常被用来装饰在宗教意识的祭坛上。在古欧洲，它被视为珍贵的神圣之草，在宗教庆祝的仪式中被赋予和平的象征。

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马鞭草，多年生直立草本植物，高可达厘米，基部木质化，单叶对生，卵形至长卵形，两面被硬毛，下面脉上的毛尤密。

新鲜的马鞭草，味道偏淡，像草像香茅。晒干后的马鞭草味道更浓郁，闻起来有茶香，干草的清爽，品起来有点回甘，甘草香又带点柑橘味。

马鞭草在甜品中经常与各种水果相搭配，也可以直接撒在甜品上也是一种不错的选择。

马鞭草配蛋糕

马鞭草配黄桃

马鞭草配蓝莓

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