“碾转”飘香飘出幸福味道 　　“米米，快跟上！”5月20日一大早，河南温县岳村街道办事处牛洼村80岁的牛广明带着老伴儿田素琴和重孙女儿米米就来到了田间地头开始忙活起来，选麦子、割麦子，不一会儿工夫，就选好了当日要做“碾转”的青麦。割青麦“麦梢黄，碾转香。”每到小满时节，当地农民便把刚刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下来，经脱粒、筛选、淘洗、去糠、烘炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，制作出透着缕缕麦香的“碾转”，因麦粒是在碾（磨）上经推磨做成的美食，人们就称其为“碾转”。带着选好的麦穗回到家，牛广明拿出老式搓衣板开始手工脱粒。“美味的东西，食材选取最为重要，制作的工序也要一丝不苟。所以选取的麦子既不能太老，也不能太嫩，这就需要你用观、闻、摸、掐等经验选定麦子，然后一镰刀一镰刀进行收割，千万不能使用机器，因为那样会破坏饱满的麦粒，影响‘碾转’的口感。”经过脱粒、筛选、耐心的去杂，开始上火烘炒。只见牛广明抡起大铲子在锅里不停地翻炒，时不时的查看一下锅里水汽蒸发的程度。“烘炒麦粒要旺火深锅，这样炒出的麦粒不焦不湿，有弹性，更筋道。”牛广明说。“碾转”“开花”经过大半天的时间，老两口终于把麦粒装上了磨盘，随着石磨的转动，麦粒渐渐被碾压成型，一缕缕诱人的“碾转”便在石磨四周“开花”，一股股新麦的醇香，便缭绕于农家人繁忙的小院儿，守在石磨旁的重孙女儿米米伸着小脑袋，看见“碾转”出现，抓起一把便塞进嘴里跑开了......夜幕降临，一家人围坐在小院儿里的餐桌前，品尝着香气四溢的“碾转”，满满的都是幸福的味道。“打我记事起，每年这个季节都会做‘碾转’吃，小的时候是为了填饱肚子，后来是为了尝鲜，临老了是为了心里忘不掉的那个味道。”牛广明说。我想，那个忘不掉的味道更是一份情结、一份浓浓的乡愁吧。

焦作日报全媒体记者宋崇飞摄影报道

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