芝麻被誉为八谷之冠，绝不是浪得虚名。

对芝麻情有独钟，我猜是自打娘胎始，因娘也好这一口。如若再深追究缘由，无非是打小嘴馋贪吃。从长在田里未褪去青绿的芝麻蒴子开始，到被深加工制作成的各种芝麻制品，可能是连锁反应，爱屋及乌，“芝麻”二字，给我非同一般的听觉、视觉、嗅觉、味觉享受，芝麻盐、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖等等，听起来脆生生的，清亮亮的；看上去娇小可人、密实无序也另有章法；闻到醇香绵长、口舌生津，垂涎欲滴；吃起来更是焦香四溢、味道绝美。芝麻，有多少种烹饪法，我对它就有多少种爱法。原生态的也好，深加工的也好，任凭大厨们、大师们对它怎样的压榨、蒸煮、煎炒、烘烤、研磨；无论它呈何态势，认定它了，百吃不厌。尤爱那芝麻盐馅料的炉火烧饼，曾想：小麦和芝麻刚好是错开时令节气的接茬庄稼，一者历了冬春，一者经了秋夏，吸物候四季之精华，取天地寒暑之灵气，佐以炉火烘烤，是因也，才得以有了这人间至味。

孩提时代的我总被大人逼进农田干活，在那季季秋忙时，会有许多意外的天然野食：龙葵、马泡瓜、酸浆（酸泡、也叫灯笼草、东北叫菇茑），甚至鲜湿绿豆、玉米秸。不要说对芝麻蒴子了，豺狼一样，从芝麻颗上粗暴地摘下蒴子，掰扯抻开紧实的半片软壳，巧妙一松一弹，一排芝麻粒就飞落入口，小嚼一下，鲜香郁汁，大饱了口福。

然而，在我们鲁西南地区，芝麻鲜有种植。在那个贫穷的旧时代，老百姓过日子实诚，优先考虑求取吃饱饭穿暖衣，所以我们鲁西南人都是从小麦、黄豆、棉花堆里爬出来的，小麦为主食、黄豆多生菜肴以解果腹之困；棉花则托以蔽体御寒；而芝麻在鲁西南地区多少处于有些尴尬的境地，没有形成规范的种植、出产、销售的大规模市场，又因其产量低，被老乡们作为奢侈作物，只在猴年马月，算作后备候补，间或套种、补苗。

稀罕芝麻！稀罕香油！

记得往年在老家时，盛放香油的家什器皿都不一样，豆油，就顺便找一罐子、泵子，有盖无盖均可；而香油则选用吊水玻璃瓶子，橡胶盖，紧实密闭。直到现在还会看到妈妈惯有的动作：滴完香油，将盖瓶盖时在香油瓶沿上用唇一蹭一抿，香油，轻易不舍得吃啊!一点一星都舍不得浪费。

我对芝麻的迷醉缘于姥姥拨乱反正培育出来的口味，小孩子多爱糖，自从品鉴了姥姥的芝麻盐味道，我就不怎么爱甜食了。少时就读的小学学校、姥姥家、我家三处基本成等边三角形，偶有放学时，很任性得作一选择，拐到姥姥家，姥姥家饭早，饭菜所剩无几，于是姥姥就惯常拿出温凉不热的一个杂面馍，从馍底揪下一块，有了个窝，倒过来，捏上一撮盐，倒进一小区香油，递将过来，我左手托着洇了香油盐的馍，右手从馍外圈一小块一小块的揪下蘸上香油盐，吃得喷香，也省得了碗筷盆勺。从此觉得“香油盐”是人间至味，此味只应天上有啊！一次，一朋友六岁孩子厌食，让我出主意，便自以为是地，告知做芝麻盐馅料的形如象棋状的小烧饼，谁知并不奏效，猛然想起时代不同了，人们的口味也变了。

爱芝麻。不止因它的果实芝麻粒的醇香气味，世间万物，大多一旦粉身碎骨，则香消玉损，而小小身躯的芝麻，哪怕被吨位最重的石磨碾作粉沬，也只有香如故，正应了那句浓缩的都是精华，大概也因着这孤高雅洁的志趣，俘获鄙人的芳心。

芝麻，其植株也不同凡响。芝麻植株自幼苗开始就笔杆条直，节节向上，生机盎然。芝麻杆中空笔直带棱角有沟槽，中规中矩，纪律严明，绝无旁枝侧芽，正气凛然，似一位钢铁战士，对，就像是咱们的三军战士。

芝麻开白花，朵朵小巧的喇叭花和枝枝芝麻蒴交互紧盘茎秆，相映成趣，密密地悄然绕秸拾阶而上，一节高过一节。一茬一茬花落，换作一梭一梭蒴果，那饱满的蒴蒴顶端冒着尖尖，基部收得臀圆，硬实的外壳里面便是芝麻粒的藏身之处，密密的整齐的两列各处一室，沐浴着秋日的阳光，渐渐褪去青绿，待干透，壳干裂，即可脱壳归仓。

因芝麻种植大多房前屋后、地头沟边那些不成气候的小块田里，零星种植，收芝麻便舍不得占用一个优质整劳力，多是妇女为之。不像割豆子、砍棉花材似的大活，需要更隆重的仪式感，礳好镰刀备足晌午头的干粮，要每家每户的优质劳力，攒足一膀子使不完的力气，在那大块农田里弓腰撅腚几个时辰。记得，那时，爹作为优质劳力去干大活了，娘就凑饭前饭后的零散时间去收芝麻。收芝麻又是个细活，为防芝麻粒过多地从裂口窜逃撒落，割刈植株也好，手搉植株也好，都要小心翼翼，束扎成小捆，于田间或院落，围架成中空的棚架以利通风暴晒。

择日，娘把植株上残留的枯烂败叶巧妙地轻扯摘净，只剩下齐整的芝麻蒴杆了。这下，一切事宜好似已化繁就简了，该娘大显身手了，小时候最爱看这出好戏：娘一手掂起干透的芝麻捆，倒腾倒立，垂向事先铺好的大胶塑包，一手持小木条有节奏地轻轻敲打芝麻杆，接着一阵蚕噬桑叶的窸窣声，芝麻粒便纷纷弃甲而落，胶塑包上很快就叠落上一层盈润的芝麻粒。已徒有其表的芝麻杆，空空如也，但其价值远没有挖掘殆尽，被主人仔细地收藏在屋檐下，静候在婚庆、年节的重要使命。你可知？取芝麻开花节节高的美好寓意，燃着的芝麻杆围着婚车燎一圈，预示着日子红红火火；过年祭奠灶王爷，也点芝麻杆，期冀这一年更比一年好。

芝麻颗浑身皆宝。芝麻叶、芝麻花、芝麻杆、芝麻仁，老百姓，无一不爱。芝麻叶焯水晾干，储存数月，做包子、水饺的馅料，或做芝麻叶面条的配菜，这也是在一次笔会上，听河南笔友说的呢，我们鲁西南人不知芝麻叶可吃，但很受河南人民的欢迎；芝麻花，揉碎挤汁，涂于患处，可治秃发、白癜风、冻疮、雀斑；芝麻秸秆是上好的燃料，焚烧后的灰成上等的肥料；芝麻仁磨成的香油更是人间美味，以前，没有润唇膏，嘴唇干裂、手脚皮肤皴裂，都会涂点香油加速愈合。

在我看来，芝麻可以和任何高低端食材相配，英雄所见略同，各大菜系的大厨也喜欢把芝麻作为提味增香的佐料。芝麻，在我心目中，它是无所不能的，且看我一一枚举芝麻的功效与作用：一，美容护肤，因其富含维生素E和芝麻酚；二，补血降脂，因其富含蛋白质、钙、磷、铁；三，减肥瘦身，因其富含丰富的胆碱肌糖；四，润肠通便，因其含膳食纤维；五，乌发生发，因其富含黑色素。

常听俗语道：“芝麻地里的黄豆数你最大”，“陈谷子烂芝麻的小事”，可见芝麻的形体之小，形如针鼻，体如虱、蚁，但绝非苟同于虱、蚁所干的勾当，台架可是经济作物里的名门闺秀。

芝麻用于烹炸食品，调制凉拌菜肴，鲜香味绝佳。大厨的小心机：菜品出锅撒上芝麻？一道道菜品于圆盘之中，如同航拍的气象万千、皓渺璀璨的苍穹，芝麻浮其上就是那点点星光，熠熠生辉。我对芝麻盐碎更是没有任何抗拒力，刚焙出锅的芝麻粒腾出浓浓的焦香味，倒出铺陈在案板上，拿擀面杖滚压一番，掺入食盐拌匀，芝麻盐就爐好了，晾凉，可即食，也可储藏以备不时之需。对芝麻盐的厚爱也成就了我烹饪技艺的一套路数，但凡是道菜，不论隶属于哪门菜系，出锅之际必撒白芝麻提味；偶有主厨翻车时，便好多加芝麻香油或撒大量芝麻盐补救，真所谓芝麻在手，美味不愁。长大离家求学时、工作出差时，还多有随身携带上一瓶妈妈亲手爐的芝麻盐，后来，芝麻盐就扯出我浓浓的乡愁乡恋。

妈妈最了解孩子，也最懂孩子的口味，一句“快起床，妈妈刚爐好了芝麻盐”，对付赖床的我，这招特灵。一碟芝麻盐，俘获了童年的我，少年的我和中年的我，继续俘获我的一生。人生旅途或愉快，或寂冷，每到一地，我都惯常寻当地芝麻盐馅料的烧饼，每每享用美味之时，对三皇之一的炎帝神农又多生发了一份崇敬，遍尝草木，以身试险，发明农业，才得以有了这人间至味，当然这只是传说，正寄托了人们对大自然的馈赠的满满感激之情。感谢大自然对食客的馈赠，一瓶芝麻盐、一盅小磨芝麻香油，足以慰一生！

古代养生学家陶弘景说：八谷之中，唯此为良，仙家做饭饵之，断谷长生。

芝麻，于五谷杂粮中，出尘标格，果然名不虚传。愿余生能多吃上几次那魂牵梦萦的芝麻盐馅料的烧饼。再次喊话众吃货：面食类中，好吃不过芝麻盐馅料的烧饼，附带嘱托句：刚出炉的烧饼，趁热吃，焦香酥软，吃它个酣畅淋漓！

到海枯石烂，到海角天涯，依然喜爱芝麻！

作者简介：张卫霞，笔名文行我素，山东济宁人。热爱生活，热爱大自然。为师，但求志洁行芳;为文，但求如琢如磨;为人，但求从简从素。

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