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天津科技大学郭庆彬教授发表题为“植物种皮胶：分子结构、功能特性及其健康功效的最新研究进展”的顶刊综述

ComprehensiveReviewsinFoodScienceandFoodSafety（IF=9.）

种皮胶是指覆盖在植物种子外表皮的亲水性多糖层。种皮胶是在种皮分化过程中由表皮细胞合成并分泌至与径向细胞壁相邻的膜外区域，种子发育成熟后，伴随着种子干燥，粘液质逐渐脱水并覆盖在种皮表面。当种子遇水后，粘液质吸水膨胀，撑破初生壁并释放出来，包裹在种子的外围。

种皮胶因具有独特的流变、乳化等功能性质，在食品、医药、化妆品等领域常被用作稳定剂、悬浮剂、保水剂、增稠剂、质地改进剂、凝胶剂和成膜剂等。同时，作为重要的多糖类膳食纤维，种皮胶也具有降血糖、血脂、胆固醇水平，预防肥胖、心脑血管疾病以及减轻结、直肠癌等生物活性。近年来，植物种皮胶因其来源天然、无毒无害、功能活性广泛的优点受到科研人员的广泛