俗话说“民以食为天”，

即便是疫情之下，

我们仍要吃好每一顿饭。

“食以安为先”，

在这种时候，

我们更要注意食物的安全性，

特别是买肉和吃肉。

肌肉在工作时需要大量能量，通常肌肉里的肉碱浓度至少比血液里的肉碱浓度高倍。心脏所需的能量中，70%都是由脂肪提供的。骨骼肌的质量和力量也会随年龄增加逐渐减少。

老年人的记忆力下降是胆碱减少引起的，有实验证明，老人每天吃一点肉，精神状态能够到到明显改善。这是因为肉碱的结构和胆碱结构相似，补充肉碱能恢复脑组织里其神经传递作用的乙酰胆碱酯酶的活性，而补充肉碱可使老年体内的抗氧化物浓度增加，延缓大脑衰老。

红肉中含铁元素较多，能够提供人体需要的血红蛋白。如果铁摄入不足，会导致疲劳、注意力不集中等。

把食物做熟并不完全只为了好吃，其更大的作用在于杀菌。尤其要注意水产食物一定要做熟，即使不考虑病毒，在海鲜河鲜中，副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等等都常有报道，污染风险不可不防！

食用肉类的时候，一定要彻底炖煮熟透，肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度，不要简单爆炒一两分钟就出锅，或吃半熟不熟的肉类。

切割后再包装的商品更安全，因为可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会，从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会。

生肉本身的风险很高，建议您买鱼之类的生鲜时记得提前再准备一个袋子，让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去。

买回家之后，要把食物立刻拿出来分别处理，不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好，再把生鱼生肉拿出来，如果当餐食用，就放在专门的盆中；如果要继续冷藏或冷冻，可以带着外面的袋子，放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。请注意，不论冷冻还是冷藏，都必须做到生熟分开！

如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的。

切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。

装过生鱼肉的袋子，直接扔进“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌上、橱柜上。

很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，极易出现感染，甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

直接操作也容易把细菌转移到手上，所以可以带柔软的手套来操作，如果直接用手操作，处理之后需要彻底洗手并消毒。还要注意，没有洗手之前，不要再触碰其他食物和容器。

用不透水的包装，至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧气畅通进入食品当中，造成食物氧化劣变。

生的鱼肉食物建议及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。

这样既能及时杀灭致病微生物，避免污染冰箱，吃起来也更为方便。每次拿出一份，锅里加热几分钟，或微波炉加热两分钟，到中心温度达到70℃就可以了。

洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。

如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。

在多种肉食的烹饪方法中，炖肉的方法最适合老年人。炖的方式可以使肉类的饱和脂肪酸减少，不饱和脂肪酸有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。而且老年人的咀嚼功能都会逐渐衰退，炖肉软烂好食用。

通常人都认为吃肥肉会导致发胖，吃瘦肉既营养又不会发胖。其实瘦肉吃多了也不好，因为瘦肉中蛋氨酸含量高，在人体酶催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多会导致动脉粥样硬化。

老人应以鱼、蛋、奶为主，猪、牛、羊、鸡、鸭等肉为辅。鸡肉，性味甘、温，具有温中益气、补精生髓的功效，是适合老年人的高蛋白食物，气血虚弱者更合适。

豆制品不仅物美价廉，而且营养丰富，豆制品中含有大量卵磷脂，可以很好的乳化血浆，肉类大颗粒物质多，和豆类一起煮，使肉中胆固醇与脂肪的颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，防止动脉硬化斑块形成。

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